做豉油鸡，腌料是关键，咸香肉滑皮焦脆

“广式豉油鸡”，这道菜是广东地区的所有餐厅与家常餐桌上常见的菜式，更是一道传统特色菜肴和白切鸡，葱油鸡齐名的粤式鸡类美食，采用各种重味调料生抽酱汁经过熬煮，让酱汁充分浸透到鸡肉外皮和内部，使每一寸鸡皮都油亮酱色，肉质鲜嫩甜润可口，做法简单，深受广大朋友喜欢，经常成为餐桌宴席上的主菜。

一道美味的广式豉油鸡，做法虽说简单，想要烹饪得美味，烹饪技巧不能少，有的朋友因为步骤细节或选材上做错了，烹饪的豉油鸡湿润口感软，或老柴难嚼烂，而且传统做法烹饪还是挺耗时间的，那么该如何烹饪一道美味的广式豉油鸡，同时消耗的时间短暂？如何才能做到充满酱色浓郁之余，经过焖煮肉质还能保持爽滑柔嫩？做豉油鸡，原来“腌料”是关键，掌握3道窍门，咸香肉滑皮焦脆，下面鹿小厨分享采用电饭锅烹饪广式豉油鸡，以及成功窍门，想学的朋友快来看吧！

【电饭煲版广式豉油鸡——做法简单，肉质爽酱味浓】〔主材料〕：三黄鸡或清远鸡半只

〔配菜料〕：香葱，生姜，葱头

〔调味料〕：老抽，生抽，料酒，白醋，白胡椒粉

＞—烹饪过程——1)；采用半边鸡肉烹饪豉油鸡，整边鸡浸泡在凉水中10~20分钟滤出血水，清洗干净用厨房纸把表面水分吸干，然后在表面抹上少许食用盐，并且对鸡肉进行适当按摩。

2)；调配豉油鸡最重要的秘制酱汁，准备一个小盆子，盆里添加半碗生抽，三勺老抽，二勺料酒，半勺白醋，一勺白胡椒粉，拍扁的葱头一粒，把这些调料搅拌均匀即可。

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3)；把抹好食用盐的鸡边腿放进一个大盆内，把调配好的豉油鸡秘制酱汁倒进盆内，和鸡边混合均匀上色，还需要进行适当的按摩，让腌料能够浸透到鸡的每一寸肉里，用保鲜膜封好放一边腌制二小时以上，腌制期间翻面2次。

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4)；鸡边腌制到点后，就可以开始烹饪这道广式豉油鸡了，采用电饭锅烹饪，把整捆香葱和姜片放在锅底，把鸡边腿连同腌料一同倒进电饭锅内，把冰糖拍碎洒在鸡边上面，按下煮饭键开始焖煮到跳闸，无需开盖，继续让鸡边在电饭锅内焖30~45分钟。

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5)；焖的时间到点后，就可以把豉油鸡从电饭锅中取出来啦，再按照自己惯用吃法，砍件或手撕品尝这份家常菜式，还要记住，电饭锅底的粘稠酱汁可别倒了，那些都是精华，砍件摆好盘后，把酱汁浇上，酱香美味！

＞—广式豉油鸡“成功小窍门”

(1)、“选鸡”，烹饪豉油鸡，除了烹饪过程和酱料重要之外，影响整道菜口感和质感的就是鸡的品种，豉油鸡肉质以鲜嫩为主，因此不能采用太老的鸡，以清远鸡、三黄鸡、胡须鸡这些肉质较柔嫩的鸡种为首选，才能轻松烹饪出肉质鲜嫩，一咬就开的豉油鸡。

(2)、“调汁”，腌料是关键，调制料汁都是以生抽为主调味料，老抽和冰糖用于上色，料酒去鸡腥味，白胡椒粉的辛香让鸡肉味道更丰富，水和盐都无需添加，生抽口味酱香微甜，鸡肉经过长时间酱料浸泡腌制，烹饪出的豉油鸡除了表皮酱色浓郁，肉质中还带有鲜甜风味，相当美味！

(3)、“焖煮”，真正烹饪时间无需太长，烧的时间太长会使肉质因水分流失过多而口感老柴，无法再保持柔嫩，采用电饭锅能够省时省力，如果采用砂锅烹饪时间则需要加长到30~45分钟，而跳闸后让鸡肉在电饭锅内焖的好处，是让密封空间内的酱汁热气更能融入到鸡肉内，味道更加鲜美入味。