香辣虾油炸前加1步，外壳爽脆，鲜辣香美

自从猪肉出现负面影响后，猪肉价格每天都在攀升，瘦肉既然已经达到28块一斤了，当家的直呼吃不消啊！

就转换了下苗头，海鲜档更让人欢迎，前段时间开海之后也说明了休渔期的结束，海鲜供应充足下，价格更是美丽，看到大虾肥美忍不了，而且肉质鲜嫩爽脆，营养更是比猪肉高得多，不仅富含蛋白质，还有很多人体需要的各种矿物质元素！

采用大虾烹饪开胃菜最合适不过了，带来关于大虾的家常菜式是：“香辣虾”。

“香辣虾”的烹饪方式与“油焖大虾”类似，但是“油焖大虾”的味道以“鲜”“香”“甜”为主，色泽红亮酱润，味道飘香。

而“香辣虾”是预先油炸，再搭配秘制酱料一同焖烧烹饪而成，味道酱香还带香辣风味，不同的是香辣虾外壳酥脆可口，不用剥壳都咬碎吃掉，想想就舔嘴了！

但是想要香辣虾酥脆并不只是油炸那么简单，同样需要掌握窍门和细节，香辣虾怎样烧才“酥脆”？尝试油炸前加1步，外壳爽脆，鲜辣香美，下面鹿小厨带大家了解“香辣虾”的烹饪方式与技巧，学会烹饪给家人吃，吮指舔汁秒清盘！

【吮指香辣虾】

〔主材料〕：大虾大约一斤

〔配菜料〕：葱姜蒜，干辣椒

〔调味料〕：秘制酱料（豆瓣酱半勺/黄豆酱半匀/甜面酱一勺/生抽一勺/老抽少许/胡椒粉半勺），料酒，淀粉，白砂糖，食用盐，花椒油

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烹饪过程

1；把买回来的大虾，后背划一刀把虾线剔除，并且把虾须和手脚剪去不要，清洗干净后放在盘内，添加葱段、生姜片，3~4勺料酒，搅拌均匀，放置一边腌制15分钟。

2；腌制大虾期间，准备葱花、蒜末、生姜片，干辣椒切段，几丁花椒粒，以及调配秘制酱汁，准备小碗，把配方中提起的调料，全部加进碗内并且搅拌均匀混合即可。

3；想要烹饪的香辣虾外壳酥脆，下锅前一定要添加淀粉，大虾腌制好后，把生姜葱段剔除不要，把大虾捞起沥干料酒，放进另一个无水无油的盆内，添加适量淀粉，并且用手抓匀直到看不到有淀粉颗粒。

4；把锅烧热后，添加油炸用量的油份，烧热后，把大虾丢进油锅中，小火油炸至大虾肉质开始变红熟透，并且虾外壳发白，即可铲出放盘中备用，锅底留下少许油

5；把油重新烧热后，把葱花、生姜片、蒜末、干辣椒段和小花椒丢进锅中，小火干煸出香味，把调配好的秘制酱料倒进锅内，并进行快速炒匀，把油炸过的大虾倒进锅内，加入料酒一勺半，并进行适当翻炒，让大虾均匀上色，然后添加食用盐，白砂糖，少量清水，翻拌大虾并收汁。

6；临近关火的时候，撒上葱花以及浇上适量花椒油提鲜，随意翻炒两下即可关火，铲出装盘，上桌即可品尝这份酥脆麻辣的吮指香辣虾！

烹饪要点

香辣虾怎样烧才“酥脆”？尝试油炸前加1步，外壳爽脆，鲜辣香美，这一步就是添加淀粉，和大虾混合均匀下锅油炸，淀粉形成的隔绝层融入到虾壳外，使虾壳在油炸过程中质感变化得爽脆易碎，根本不用剥壳，直接空口品尝，虾壳口感焦爽直接就能咬碎，酥脆美味！鲜辣酱汁融入到虾肉内，更是鲜辣鲜美，好吃停不了嘴！

成功窍门

第1点，多种重味调料和豆瓣酱混合出的秘制酱料，味道偏咸香，味道足够基本不用添加盐，再加会使整道香辣虾的味道咸口难咽。

第2点，大虾油炸时间无需过长，颜色开始变化即可铲出，油炸太久会使肉质的水分榨干，使得口感粗糙不爽嫩。

第3点，下入豆瓣酱翻炒时，一定要等豆瓣酱炒出红油后才把虾下入，红油是带咸香味的来源，干辣椒则是带辣味的来源，想更劲辣就多放一点