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唤醒厨艺：趁手厨具，助你烹饪星级御膳味

什么值得买
2019-08-28 23:00
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摘要：上帝让人类必须吃饭以维持生存，并用吃饭的快乐作为人类的奖赏。然，做饭的快乐远大于吃饭。那种亲手烹饪后，自己品尝第一口或让所爱之人品尝第一口的心情，真是炙热无比呀

李安导演的家庭三部曲中，小小值最喜欢的就是《饮食男女》，因为三部中只有这部事关“吃”，且拍的观众垂涎欲滴。

先不说电影中的美食有多诱人，单单是电影开头老朱的那段烹调快剪：油炸金黄松鼠鱼、走油扣肉、笼蒸鲜鸡、铁架烤鸭，就已经俘获了多少人的胃。

然而这些美味菜肴背后的：大刀去骨取鱼肉、双刀剁肉馅儿，才是真正的灶上功夫活。

镜头一转，正在取刀的老朱，拥有着一面有着几十把菜刀的“刀墙”。

同志们，别再说你厨艺不行了。就算无法效仿厨师出身的老朱，开设一间厨具储藏室，至少也要有一把趁手的刀、一架有菜品底味的锅。

【一体式龙骨刀】

持刀在手，说明你的烹饪之旅正式开始了。那什么样的刀，更耐用更好切呢？

拓牌菜刀家用锋利不锈钢免磨切片刀切菜切肉厨师专用厨房刀具万向

一体龙骨结构，是刀具的一种结构设计。钢板上将刀片整体冲出，然后再用刀柄拼联在一起，可以大大减少刀柄强度过低，而导致断柄的情况发生。拓牌黑泉菜刀，就是一款以一体龙骨为设计的菜刀代表，这种菜刀在使用中更皮实，结实。

即便烹饪者经常剁肉、切硬质食物，甚至拍蒜都可以轻松应对。菜刀自带人性化防滑人体工学刀柄，久切不劳累、不费力，甚至是烹饪者手上粘有水渍，也不会脱手，造成厨房事故。

每把菜刀都有自己的开刃角度，黑泉菜刀为人工开刃，开刃角度是20°。开刃角度越小，菜刀锋利，切割食材就越爽利，带劲的牛肉也可迎刃而解。挑选时，建议选择14°-20°的开刃角度。

黑泉菜刀选用40Cr13钢材作为刀片材料，经过真空热处理后硬度可达54°，钢材性能优秀，锐利无比。手起刀落间，肉片已片好。

【大马士革不锈钢刀】

拓牌刀具黑将中华大菜刀67层大马士革钢厨师用切片刀VG10

一般来说，亚洲的菜刀基本分为：不锈钢刀和碳钢刀两种材质。

碳钢刀：锋利易切食材，但是困于难打理，容易生锈，需要经常磨刀，家庭实用性不高。

不锈钢刀：在碳钢刀的基础上增加了防锈防腐的钼钒、铬等元素，极易容易保养。

小伙伴们会说，不锈钢刀好清理，不锋利。其实不然，只要选择与拓牌黑将大菜刀相同的大马士革高硬度钢材，其锋刃度甚至会远远高于碳钢刀，此时我们就可以一并拥有锋利度和实用性了。

当然，黑将大菜刀的组成，绝不会只有大马士革钢。创造性夹钢结构，一刀2种钢材融合在一起，刀刃3CM为进口的日本武生钢厂的VG10-67钢材，其双侧均为33层，为豪门大马士革材料，而刀身上半部分又为30Cr13不锈钢，综合了刀身的防锈和刀刃口的锋利。。且整体融入了真空热处理技术，刃口硬度60±2度，让你得心应手，享受烹饪。