原香咖啡豆，开启你的精致午后时光

现煮咖啡好不好喝，原材料很关键。所谓原材料就是指我们的咖啡豆啦。之所以不推荐大家用咖啡粉，是因为磨成粉的咖啡豆容易氧化丢失香味。但是咖啡豆也不能随便选，它从烘焙到成熟很容易产生瑕疵，要仔细甄选。

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挑产区

众所周知，咖啡豆可以分为Arabica、Robusta以及Liberica三种，但是正所谓“南橘北枳”，同一个品种的咖啡豆在不同产区种植出来的口感也是大相庭径，因此挑选咖啡豆的时候除了品种，还要注意产区。

1.1埃塞俄比亚

埃塞俄比亚的地理环境非常适合咖啡的生长，当地人不使用有害的杀虫剂和除草剂，其产出的咖啡豆多为有机咖啡，口感柔软，夹杂着最原始的花草香和果酸，用埃塞俄比亚的咖啡豆做的现煮咖啡有着非常奔放浓烈的口感。

得益于这份野生气息浓厚的风味，埃塞俄比亚的咖啡豆也被称为“旷野的咖啡”。这里培育得最好的就是Arabica种的咖啡豆，香气独特芬芳，口感狂野，有着和葡萄酒相似的酸味，其中以希达莫以及耶加雪菲产区产出的最为有名。

1.2哥伦比亚

哥伦比亚咖啡豆在世界闻名，而且还是少数几个以国名冠名出售的单品咖啡之一。这里产出的咖啡豆风味和埃塞俄比亚的不羁口感不同，就像个大家闺秀一般，酸度和苦度较为平衡，风味偏向香醇。

哥伦比亚的咖啡豆产区非常多，而且不同产区之间咖啡豆风味迥异。有的柔顺清甜，有的带着浓郁的柑橘、茉莉等花香，有的则带着酸甜的芒果等果香气息，整体上偏小清新，为广大小资人士所钟爱。

1.3哥斯达黎加产区

哥斯达黎加产区多火山土，土壤肥沃且呈酸性，这也使得这里产出的咖啡豆在酸度和苦味上有着绝妙的平衡，给人柔滑的感受。香气上比较特殊，酸酸甜甜的芬芳中掺杂着巧克力的淡淡清香，闻着就让人心生愉悦。

总的来说，哥斯达黎加产区的咖啡豆风格上比较清新明快，就像十六七岁的少女，充满了活力。其高纬度地方生产的咖啡豆还有着浓郁的香气以及温和柔顺的口感，在全世界都很有名。

1.4肯尼亚

肯尼亚产区比较特殊，它的海拔比较高，因此气温总体偏低，咖啡豆的成熟期要比其它产区都晚很多，但是正得益于此，这里的咖啡豆能积累复杂的香气，拥有浓烈厚重的芳香，和小清新的哥伦比亚产区咖啡豆相比可谓是两个极端。

但是如果你以为肯尼亚和埃塞俄比亚的咖啡豆一样野性就错了，它积累的厚重的芳香多为果香型，比如黑加仑，再比如葡萄柚等，因此酸度也会更高一点，风味上偏明媚成熟。

1.5夏威夷

夏威夷是北美最著名的咖啡产区，这里有适宜的温度和湿度，较高的海拔，丰富的火山土以及全年不间断的海风，在自然条件上，夏威夷和前面几个产区相比要温和太多，因此这里产出的咖啡豆也同样带着柔和的口感。

风味上，夏威夷的咖啡豆有着罕见的甘甜与柔滑感。其中最负盛名的就是Kona咖啡豆，它的果实很饱满，而且光泽鲜亮，酸度均衡且余味悠长，有着焦糖般的甜味，是北美唯一顶级品种。

埃塞俄比亚咖啡豆

哥伦比亚咖啡豆

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挑工艺

2.1干处理

也称为干燥式或者日晒式，指的是将咖啡采摘下来以后不做任何处理，直接放在太阳底下晒1~2星期，等咖啡豆自然干燥后，再用脱壳机把干燥了的果肉、内果皮和银皮去除。

干处理的咖啡豆生豆味道微酸略带苦味。由于容易在晒干环节中混入瑕疵豆和部分杂质，因此需要大量人力物力进行细心筛选。埃塞俄比亚、也门等少数地区的咖啡豆是通过这种方法制成的。

2.2湿处理

也称为水洗式，将收下来的果实放入流动的水槽中，先用水流除去附在水面上的劣质果实，其后去除外皮和果肉，再次放入水槽中，将浮出来的果肉去除。之后将咖啡豆浸泡到发酵槽中去掉咖啡豆表面的胶质，最后水洗、晒干即可。

2.3蜜处理

也称为半水洗式，这种方法不需要将咖啡豆浸泡到发酵槽中去除表面胶质，而是用专业的机器做日晒处理。让豆子表面的果胶进行短暂的发酵，使糖分渗入豆子中，从而在不破坏果胶的同时让咖啡豆拥有酸甜的口感。

挑选Tips：干处理的咖啡豆保留了咖啡豆完整的自然香醇、温柔的香气以及较多的胶质；湿处理的咖啡豆则具有不错的醇味、浓烈的香气以及活泼的酸味；半水洗的咖啡豆香气浓烈还有着不错的甘甜口感，风味偏明媚活泼。

从香味上来说，干处理的咖啡豆普遍带有果香和甜味，包括半水洗的咖啡豆也是如此，以后不管用什么烘焙工艺都不会出现极端的酸味；而湿处理的咖啡豆则带有花香和果酸，口感上来说层次更丰富一些。

全水洗咖啡豆

日晒咖啡豆

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挑等级

咖啡豆也是有等级的，而且每个国家的评判等级几乎都不相同，因此我们主要从其评判标准来看。

3.1看豆体

所谓豆体就是指咖啡豆的豆宽，也就是豆子的尺寸，其单位以“目”为准，除了宽度以外，咖啡豆的筛孔也有统一标准，例如18/64英寸，就表示这个咖啡豆的豆体为18目，筛孔为64英寸。

世界各大产区中，哥伦比亚的评判标准是“豆大为美”，18目以上即为Supermo，18目以下就是Excelso。而与之相对的，肯尼亚的咖啡豆除了考察大小以外，还看中咖啡豆的重量，因此两国咖啡豆等级会有所出入也属正常。

3.2看海拔

各产区对咖啡豆豆体大小的评判意见不一，但是在海拔高度上却能达成一致。通常海拔越高，咖啡生长得越慢，咖啡豆也就越硬。较硬的咖啡豆在香味和风味方面的累积更厚重，酸度、甜味都会较为饱和。

哥斯达黎加将太平洋海拔1200m以上的咖啡豆称为极硬豆（SHB），400~1200m的为中等豆（MHB）。而在危地马拉，海拔1350m以上的才被称为极硬豆（SHB），1200~1350m的为硬豆（HB），1050~1200m的为半硬豆（semi-hard）。

3.3挑瑕疵豆数

瑕疵豆的比例越少，咖啡豆的等级也就越高。以埃塞俄比亚为例，G1代表300g咖啡豆中有0~3颗瑕疵豆，G2则意味着有4~12颗，G3则意味着有13~25颗，G4则意味着有20~45颗。

但是各国的瑕疵豆标准并不统一，现在世界上比较常见的有美国标准USP、欧洲标准EP以及极品标准GP，前两者更为通用一点，相对来说EP优先级要高于USP一些。

印尼G1咖啡豆

极硬咖啡豆

选对咖啡豆，活力一整天！