冷热两相宜，炎夏来碗清爽日式荞麦面吧

在日本，荞麦面有冷面和热面两种吃法，冷面是夏日最常见的，口感凉爽口味清淡，一碗下去管饱还消暑。热面则清淡营养，即使在盛夏也能让人非常有食欲。今天就来说说荞麦冷面和热面的做法。

作为主角的荞麦面可以直接超市购买，也可以选择自己制作，但是不管是购买还是自制，有几点大家需要注意。

1.1购买荞麦面

日式荞麦面根据其中荞麦粉比例不同，有“三割荞麦面”、“五割荞麦面”、“十割荞麦面”，对应的就是30%荞麦粉含量，50%荞麦粉含量以及100%荞麦粉含量。国内大家能买到的普遍在30%以下，这类营养价值低，而且口感也普遍一般。

如果大家想吃到口味地道的正宗日式荞麦面，最好购买荞麦粉含量在50%以上的荞麦面，不仅韧性好，而且多吃身材也不容易走样，家里有老人的话，还能控制血糖。至于100%荞麦粉的荞麦面口感偏硬，大家可能会吃不惯。

1.2自制荞麦面

荞麦面和普通的面条不同，它的韧性好，入口爽滑Q弹不会有黏连和软糯感，但是如果面团揉得不好，做出来的荞麦面就会失去这种宝贵的口感，最后切面的时候切得不好，面条甚至会容易糊掉。

荞麦面和面团的时候，加水要分三次加，每次加水之前都要细细观察粉料的吸水情况，二次和三次加水之前，都要等上一次的水分被粉料吸收才能再加。否则就会让面团变得软糯，成品面条就会失去富有嚼劲的口感。

Tips：小时候和面的时候妈妈都会加一点猪油进去让面条更香，大都市里猪油比较难买，大家可以用大豆油、玉米油等来代替，一方面植物油比动物油更健康，另一方面，玉米和荞麦同属谷物，可以加强荞麦面的香气。

Tips：不同面粉的吃水能力不同，以荞麦面粉而言，每500g荞麦面粉吃水180~200ml左右，加水的时候第一次加60%~70%，第二次加20%，第三次加完剩下的。

健康爽口荞麦面

金龙鱼的51优+荞麦面荞麦粉含量高达51%，是目前市场上荞麦粉含量非常高的产品，由于荞麦粉含量高，糖分的含量就相对减少，因而这款荞麦面有不错的控制血糖的功效，有益对中老年人健康，对追求身材的小伙伴也很友好。这款食盐利用海滨滩涂，引海水灌池，经日照蒸发变成卤水，再经由纳潮、制卤、结晶、收盐四步工艺制程。每一颗盐粒都细腻洁白、晶莹剔透，没有任何杂质，入口鲜而不涩，给味蕾带来一场与海洋的狂欢。

金滴鲜胚玉米油

金龙鱼的这款玉米油甄选优质玉米原料，每一颗玉米都来自非转基因玉米，安全可靠。2小时脱胚出油技术，极大程度减少营养流失，经过现代控温物理压榨，所产出的玉米油含有自然保留的8000ppm植物淄醇，健康度更高。

荞麦面有冷面和热面两种做法，不管哪一种都有着非常清爽的口感，夏天果然还是首推冷面。

2.1料理面条

荞麦面的特点就是它的嚼劲，由于它筋力较强，因此泡在水里多久都不会糊。做冷面之前要先把面条放进锅里煮熟，基本上4分钟左右就够了，煮好以后放进冰水里彻底凉透，还可以在冰水上面压几块冰块，这样能激发荞麦粉中的甜味。

2.2准备汤汁

日式荞麦冷面的汤汁有关东风味和关西风味两种。关东风味的酱汁使用柴鱼片高汤+浓口酱油+味增以及糖熬煮出来的，汤汁的颜色深，口味也比较浓厚。关西风味的汤汁则是用柴鱼片+昆布+薄口酱油一起熬煮出来的，口感比较清淡。

蘸冷面的时候，关东风味的酱汁每次只需要取1/3即可，这样就不会掩盖荞麦面的原香。关西风味的酱汁则要在面条食用完以后当茶点全部喝下去，这样可以让荞麦面的回味在口中留存，品到它独特的风味。

2.3准备蘸料

除了汤汁以外，荞麦冷面还需要准备蘸料，一般以大蒜、葱花为主，切好放在小碟子里备用。此外还需要准备芥末酱，和国内的吃法不同，地道的日式吃法是用新鲜山葵在开吃之前现磨成芥末酱，这样的口感最为爽口。

日式冷荞麦面多放在竹制的笊篱中食用，一方面竹子的清香可以激发荞麦的香气；另一方面则是这样可以确保冷面入口时不会有多余的水分和汤汁，达到爽滑清新的极致口感。国内可以找竹制面托或者卷寿司用的竹席代替。

日式浓口酱油

这款浓口酱油精选黄豆、小麦等天然配料，通过超300年的酱油酿造工艺发酵而成。其中包含300多种芳香成分，具有甜味、酸味、盐味、苦味、鲜味，所有味道浑然一体，复杂而富有层次感，能增加食物的鲜味。

新鲜芥末膏

这款芥末膏是用新鲜山葵制作而成，有着浓郁的山葵香气，入口辛而不辣，能增强味蕾对味觉的感知能力，配合荞麦冷面一起食用，能引出荞麦面中的独特甜味。此外，搭配生鲜或者寿司，都能有不错的味觉体验。

和素净的冷荞麦面不同，热荞麦面，也就是汤面的做法，可以用豪华来形容，但是口感却依然清爽不浓厚。日本比较流行的汤面做法有三种，分别是：狐狸荞麦面、天妇罗荞麦面以及山药荞麦面。

3.1准备汤汁

首先要准备1L左右的沸水，接下来倒入30g左右的木鱼花，小火煮2分钟左右，将木鱼花捞出来过滤即可。首煮的高汤风味最为醇厚，而且香气也最足。偏好清淡风味的小伙伴可以用过滤的木鱼花加上500ml水煮第二次。

第二次需要煮4~5分钟，这样才能把剩下的味道全部引出来，经过二煮的木鱼花高汤在香味上会淡很多，闻起来没有那么冲，少了腥味，多了一丝海盐的清香。

3.2准备配料

3.2.1狐狸荞麦面

狐狸荞麦面要准备的材料主要有油豆腐、鱼板、少许葱。使用的油豆腐有两种，一种是炸油豆腐，口感偏厚重；另一种则是经过调味的油豆腐皮，这种带有甜味，和鱼板的鲜味互相作用，可以激发荞麦面原始的甜味，口感偏清淡。

3.2.2山药荞麦面

山药荞麦面则是把山药和鸡蛋清磨成泥以后盖在荞麦汤面上。首先山药要去皮，去皮的时候建议戴好手套，因为山药的汁液会让手部肌肤发痒。去皮完以后将其放入搅拌机中打成山药泥，接着和鸡蛋清搅拌以后盖在荞麦面上即可。

之所以不把山药切成片共煮，是因为生的山药含有大量淀粉酶和糖化淀粉酶，对于肠胃不好的人而言，磨成泥以后盖在荞麦面上生吃可以帮助消化，再加上荞麦面本身控制血糖的特性，可以让这道面食成为夏季养生佳肴不二之选。

Tips：由于鸡蛋清和山药搅拌以后需要一起生吃，因此购买的时候要避开土鸡蛋，使用经过紫外线杀菌消毒的鲜鸡蛋，防止误食土鸡蛋中的沙门氏菌。

3.2.3天妇罗荞麦面

做天妇罗的时候可以用专门的天妇罗粉，买不到的话也可以用鸡蛋面粉代替，在裹粉之前需要先把天妇罗粉加水搅拌，比例为1：1.5。但是要注意不能搅拌过久，太久了会形成面筋，堆积成一块一块的影响口感。

做天妇罗的用的虾要注意把背部的黑线取出，这样可以防止苦味，同时对健康也更有利。接着在虾的腹部划上几刀，这样可以防止油炸过程中虾体蜷曲，确保炸出来的天妇罗是笔直的一条。

新鲜铁棍山药

这款山药来自河南焦作温县，冬暖夏凉、干湿相宜的气候给山药的成长提供了得天独厚的条件。这里的山药素来有铁棍山药的美名，除了是食材之外，更是珍贵的中药材。其中富含黏液蛋白和微量元素，香甜软糯、美味可口。

杀菌鲜鸡蛋

兰皇鸡蛋采用日本70余年优质饲料配方，加入独特的酵母菌，能有效抑制沙门氏菌，同时还能加厚蛋黄膜厚度，阻止沙门氏菌进入。鸡蛋蛋黄色泽光亮，颜色橙黄，腥味少，略带甘甜的余味，口感鲜美，营养丰富。

来碗冷热皆宜的日式荞麦面，让你的夏天变得不一样！