鸭腿淋上这勺酱汁，连骨头都舍不得吐~

做酱鸭的时候把汤汁收紧，包着鸭子粘稠得跟勾了芡似的，是为“㸆鸭”。㸆好了，好味道完全收进鸭肉里，趁热好吃，放凉好吃，鸭肉好吃，酱汁好吃，末了还能靠手上蘸的甜香味活三天！一道家常的本帮菜，好滋味来的容易极了，不管你会不会做，都要耐心看下去，我来讲讲从老上海那儿学来的东西~

材料：鸭腿 2只 / 生姜 3片 / 香叶 3片 / 白芷 2片 / 八角 1个 / 山楂片 1把 / 桂皮 少许 / 陈皮 少许

调料：黄冰糖 80g / 生抽 3瓷勺 / 老抽 3瓷勺 / 料酒 2瓷勺

1. 鸭子处理：鸭腿洗净，干山楂片泡水，将其浸泡鸭腿30分钟，去除腥味的同时也可以使得肉质更软嫩。

» 手头没有干山楂片，就将鸭腿放入冷水锅煮开，去除鸭腥味。

捞出沥干，表皮戳洞或划刀，帮助后续入味。

2. 煎鸭腿：热锅冷油，姜片煸香，接着放入鸭腿。

中小火煎至其两面金黄。

3. 加水调味：此时鸭皮朝上，倒入足量的热水没过鸭腿，调大火。

加入1颗八角，2片白芷，3片香叶以及少许桂皮和陈皮（也可用新鲜橘皮代替）。

同时3瓷勺老抽，3瓷勺生抽，2瓷勺料酒调味。待水沸腾之后，加入80g敲碎的黄冰糖。

4. 炖煮静置：调味完成之后，借助铲子淋汤汁在鸭腿上，尽量多重复几次。

盖上盖子中小火炖煮1个小时（中途将鸭腿翻面2-3次，帮助均匀上色入味），直到筷子轻松穿过，鸭腿酥软为佳。

熄火，让鸭腿在汤汁中浸泡1小时左右（同样中途翻面）。

5. 大火收汁：再开大火，该收汁咯。同样，期间把不断收浓的酱汁反复淋在鸭腿上。

建议不要把汁彻底收完，直到汤汁变得十分浓稠，即可关火。

6. 切件淋汁：将鸭腿取出，彻底放凉后，切件。

» 热切容易碎。

还有这浓浓的，甜咸适口的酱汁啊~啧啧~

用勺子淋一些酱汁在鸭腿上，剩下的拜托你们去拌面吧，太太太太好吃了！（知道我舍不得把汁收干的理由了吧）

7. 享用：一道冰糖酱鸭，鸭肉炖到极其酥软入味，又被淋上一层厚重的酱汁，卖相成色，甜度咸度通通恰到好处。我投降~骨头也不打算吐了~

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