三鲜笋炸酥肉丸，一锅汤鲜的勒！

一年四季都爱吃笋，虽然说春天笋美味，但是夏天也不差吧！笋之所以美味，就是因为它的鲜美，今天就利用它的鲜来给大家做一道美味的汤品，还有自己做的炸肉丸哦！

材料：春笋 2根 / 猪筒骨 250g / 猪肉馅 300g / 玉米  200g / 青菜 3棵 / 咸鸭蛋 2颗 / 火腿 20g / 鸡蛋 1颗 / 香菇 2朵 / 大葱 1段 / 生姜 1块

调料：淀粉 3瓷勺 / 生抽 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 盐 2茶匙 / 糖 1茶匙 / 胡椒粉 少许 / 香油 少许

1. 处理食材：玉米、大葱切段，生姜、春笋、火腿切片，香菇改花刀，咸鸭蛋剥出蛋黄备用。

2.泡葱姜水：小碗中放入清水、葱段和姜丝，浸泡20分钟左右。

3.焯猪骨：锅中倒入适量清水，猪骨冷水下锅，放入葱、姜和1瓷勺料酒，烧开焯去血沫。

4.炖底汤：铸铁锅或者砂锅中放入葱、姜、火腿片、玉米、香菇、笋片和焯净的猪骨。

加水完全没过食材，并放入1茶匙盐。中小火慢炖约1个小时。

» 火腿和稍后要加的咸蛋黄都有咸味，所以不建议放太多盐。

5.做肉丸：趁着炖汤底的功夫，可以准备一下肉丸。猪肉馅中打入1颗鸡蛋，加入3瓷勺淀粉、1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、1茶匙盐、1茶匙白糖和少许胡椒粉、香油。

沿着同一个方向搅拌上劲。

中间分2-3次加入少许泡好的葱姜水。

» 葱姜水也不要加的太多，否则肉馅会散很难炸定型。

锅内多倒些油，开小火，等油温达到6成热，筷子插入后有绵密的小气泡冒出时，就可以开始炸肉丸了。

左手戴上一次性手套，抓一把肉馅，在食指和拇指间挤出肉丸的形状。

用手持小勺将肉丸取下慢慢下入油锅中。

全程小火慢慢炸，定型后不时翻动一下，直至肉丸表面呈现焦糖色，即可捞出备用。

6.放青菜：等汤底炖煮50分钟左右时，开锅，把猪骨和葱姜捞出。

» 骨头上的碎肉别浪费，撒点椒盐直接啃，香得很~

下入洗净的青菜。

7.炒鸭蛋黄：煮菜的空档另起炉灶。炒锅内放入少许食用油，中小火，油温升高后放入鸭蛋黄，慢慢炒碎。

等蛋黄彻底炒化，锅内出现绵密的气泡后，将鸭蛋黄倒入炖锅中，再煮2分钟，然后关火出锅~

8.放肉丸享用：待汤体稍微变凉，浮在表面的蛋黄气泡逐渐消失后，放入事先炸好的肉丸就可以正式开动啦！

汤体醇香却不腻，一入口便是鸭蛋黄独有的浓郁。春笋和玉米的甘甜全部融化在汤里，鲜得让人直跳脚！

还有那紧实弹嫩的肉丸，汤汁里一泡，更是十足的美味。

一口笋、一颗丸，一口嫩、一口韧，两者配合得天衣无缝~不开玩笑，这一锅好吃到能上天！

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