传统酱料解锁游子思念的家乡味

[解锁新吃法第二期]

酱料是食物的灵魂。

一款好的酱料，有自己的配方，有独特的食材，有难以替代的制作方式，可以搭配很多食物，却固执的只留下它自己的味道。

酱料可以保有最原始的味道，放很长时间也不会变。能够跟随你坐火车坐飞机，去很远很远，但是肯定会想家的地方。

深夜拖着疲惫的身体回到家，发现冰箱空空如也的时候。我通常都是下清汤面，或者煮白饭。

在这种时候，一瓶带着家乡味道的酱料，足以替代所有山珍海味。

舀出一勺，浇在饭（面）上的那个动作就带着香味，让你的胃饥饿得想要伸出爪子。慢慢拌匀，放进嘴里的第一口是最满足的，辣的咸的鲜的香的，所有味道都在舌尖上炸开。一切的不快，所有的疲累，都能抛之脑后，什么都不管，让我吃完这一碗再说。

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|||原始风味的鸡枞油|||

鸡枞是云南野生菌中最出名的一种。每年只有一季的珍品，纯天然纯野生，作为土生土长的云南人，没吃到可以念叨一整年。

雨季最湿润的时候，在有松树的山坡上才能找到，松树自然脱落的叶子就是厚而肥沃的土壤，鸡枞一夜之间就可以长成。天不亮就要上山，才能找到价钱最高，最鲜嫩的，还没有张开伞盖的鸡枞骨朵。太阳出来，鸡枞的伞盖展开，就成了俗称的“老鸡枞”了。

新鲜的鸡枞，怎么做都好吃。 鲜甜嫩滑，不愧“山珍”的美称。为了多吃一段时间，云南人传统的做法就是油炸。买回的鸡枞，清洗，稍微晾干，撕成小条。满满的一锅油烧热，直接下锅炸，炸至变色，从柔软嫩滑变成焦香酥脆，满锅的油也变得充满了浓郁的鲜香。

炸鸡枞油的时候，通常用菜籽油，炸出来颜色更浓郁，带着深深的琥珀色。扔几粒花椒进去，鸡枞的鲜脆中带一点淡淡的麻，更能衬托出那种独特的鲜美。

拌饭拌面的时候，油也不要浪费，蘸了油的饭粒和面条，仿佛也浸透了鸡枞的香，更加鲜美爽滑。

云南特产鸡枞油

云南原产野生鸡枞菌，采用全手工清洗炒制。仅仅加入简单的花椒、辣椒等调料，保存了鸡枞的原味纯香。榨干后用油浸泡保存，可以放很长时间也不会变味。吃的时候直接放在热饭上，用饭的热量来融化油脂，感受得到香味逐渐逸散。口感脆韧，清香鲜美。可以直接下饭，也可搭配做凉拌菜。

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|||丰腴金秋的蟹黄酱|||

蟹是中国的传统美食，吃蟹，伴着中秋时令，带着传统文化的雅韵。

江南一带，作为湖蟹的原产区，蟹尤其出名，自古以来，文人墨客写下了众多诗句，发明了“蟹八件”，让蟹的美味，成为了中秋不可或缺的重要组成部分。

为了把蟹的美味封存，江南有了一道名吃“秃黄油”。“秃”在这里作为方言，意思为“独有”。

大闸蟹秃黄油

最传统的古法精制，采用当季最丰腴肥美的新鲜湖蟹，经过蒸煮、拆出蟹黄。油必须采用猪板油，精炼后撇除油渣。加入蟹黄小火精心熬煮数小时。成品浓香四溢，鲜美细腻。在没有蟹吃的日子里，这款蟹黄酱可以让你回忆起中秋团聚，饮酒赏月的美景。

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|||重口味的川味牛肉酱|||

川味是中国重口味的代表，身为川人，走到哪里都忘不了这个味道。

川味的酱料数不胜数，各种川味菜肴都有必备酱料，否则便不够正宗。比如麻婆豆腐必须的豆瓣酱等等。

荤味酱料中，麻辣牛肉酱可是人气最高。有了麻辣牛肉酱，想吃川味面食的宝宝们算是可以解馋了。

川味手工牛肉酱

来自四川成都的地道风味。精选优质牛肉，搭配香菇、冬笋，加入正宗川味手工豆豉和豆瓣酱精心炒制。带有川味地道的麻辣鲜香口感。大粒牛肉柔韧有嚼劲，香菇和冬笋脆嫩鲜爽。直接拌饭拌面，或者搭配馒头煎饼，轻松慰藉思念家乡味道的舌头。

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|||酸爽极致的辣椒酱|||

让人想起来就会流口水的，一定是辣椒酱。

传统的辣椒酱，制作过程是很考验人的。全程手工，剁辣椒的人一定会被辛辣的味道弄得泪流满面。通常这个角色会由母亲担当，为了全家人的好胃口，母亲每年必做。

从采摘到清洗，一个个摘去辣椒蒂。剥蒜切姜剁辣椒，拌盐，腌制。一道道工序，体现的是母亲为家人操持的心。

来自当地农家的原产种植原料，带着最真实的天然味道。

手工自制黑木耳剁椒酱

来自古镇丽水的传统手工辣椒酱。采用当地所产优质食材，全程手工制作，无任何防腐剂和添加剂。这款辣椒酱在传统的食材原料基础上增加了黑木耳。经过腌制后， 辣椒、姜蒜深深入味，木耳鲜嫩爽脆，口感格外鲜爽。不论是搭配制作菜肴还是直接作为下饭的小菜，都能够满足你挑剔的味蕾。

酱料是固执而坚持的，它可以搭配和融入众多食材，但一定会让你感受到只属于它的味道。

如同我们在外的坚持和固执，衣着可以改变，口音可改变，对家乡的思念不变。

当我们不在家乡的时候，一份带着家乡味道的酱料，是思念最好的慰藉。

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