海鲜盆菜，拯救年夜饭餐桌的必杀技！

说到年夜饭，相信各位家庭主厨是一年比一年犯难。随着生活水平的提高，平日里和年夜饭餐桌上的饭菜几乎没有区别。想起小时候过年吃饺子和烧鸡都会很期待，甚是怀念。所以，我要用一道生猛的海鲜盆菜拯救年夜饭餐桌，令年夜饭餐桌的年味儿飙升！

【盆菜简介】

所谓“盆菜”，是将荤素各道逐一烹制好的菜肴，一层层码放在盆里端上宴席，一盆菜里可荟萃百菜百味。 盆菜一看就是节日里才有的菜式， 一直以来都是乡间喜庆节日必选的传统菜式。不过，如今的盆菜弃用了大木盆等传统器皿，改用砂锅等较大盆器装盛，并借鉴了最受欢迎的火锅吃法，整盆放在炉火上边热边吃，将传统演绎得更加热闹。

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【盆菜吃法】

其实今年的年夜饭，你可以在家做一份盆菜，盆菜意头好，寓意来年人人盆满钵满，拿上饭桌也颇为体面。盆菜这种杂烩菜式，从上而下一般是3层，每一层的食材琳琅满目。各种食材层层叠叠，味道融洽得你中有我，我中有你，寓意着团圆与吉祥。

从上而下吃起来，味觉从清甜鲜美逐渐过渡到浓墨重彩，味蕾逐渐打开，心情也如入佳境。讲究而朴实的各种食材整整齐齐地堆砌成一座小山，看着就有小富即安的感觉。 盆菜又是很具互动性的菜式，大家齐心协力又殷勤地把食材翻来翻去让它更加合味。

【盆菜做法】

海参鲍鱼盆菜

材料：

海参、鲍鱼、大虾、鸭掌、腐竹、萝卜、冬菇、五花肉等（挑家人喜爱的品种准备）

做法：

1、瑶柱、冬菇泡发，海参冬菇用鲍汁焖1小时备用；

2、鲍鱼焯水、大虾去虾线焯水；

3、五花肉切3cm×3cm，焯水，下姜葱蒜爆香；

4、鸡肉下锅烫一下捞出备用；鸭掌卤好；鹌鹑蛋煮熟剥壳备用；

5、萝卜芋头切块，娃娃菜一分为四、腐竹泡发。

最下面一层垫着白菜、萝卜、芋头、腐竹等来吸汤汁之精华，中间一层是烧肉、鸭掌等肉类；

最上面以海鲜为主，如鲍鱼、海参、瑶柱、大虾等海鲜；

依次摆盘加高汤，大火烧开后小火慢炖直至肉类熟透即可。

大年三十，一家人围着热烘烘的盆菜乐也融融，让新的一年好运层层而来。

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