手把手教你玩转手冲咖啡小格调

不知从什么时候开始，进到咖啡馆抬头望了一眼菜单，除了熟悉的拿铁、卡布奇诺等等的意式咖啡，发现旁边多了一栏——“手冲咖啡”。

咖啡师问你的不再是“喝什么？”

而是“喝意式还是手冲？”

“什么是意式，手冲又是啥？”

“吧台上形状各异的那些器具，都是干什么用的？”

“肯尼亚、危地马拉、埃塞尔比亚耶加雪菲，怎么选，喝起来什么味道啊？”

......

心里默默地攒了一百个问题。

然后看到其他客人“肯尼亚AA，谢谢!”　

悠闲的喝着咖啡，做着自己的事。

那气场，简直了.....　

后来回家我便开始狂补到底什么手冲咖啡！

原来手冲咖啡其实叫滴滤咖啡drip coffee，简单的说就是把咖啡磨粉后，放在一个漏斗或者滤杯里再加层滤纸，上面浇上热水，热水穿过咖啡豆粉，带走咖啡的味道，从漏斗底下变成咖啡流出来。而且它还有一个好听的名字—“懒人咖啡”

而且据说厉害的人可以通过控制水的温度和热水与咖啡豆粉接触的时间，还有咖啡豆粉的细腻程度，来把握咖啡的味道，就是说一种手冲方式，你可以品尝到千百万种不同的咖啡味道。

完全勾起了我这个好奇girl的好奇心~

于是，便开启了我的手冲之旅。

在开始学做手冲咖啡之前我有请教一位咖啡老饕（在下面我就直接简称他为老饕），所以在学习过程中我还是算比较顺的，没怎么走弯路，高手带路就是不一样。

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|||选咖啡豆|||

由于手冲咖啡最重要的特点就是能保留咖啡的原味，既然已经花心思做一杯手冲，在选择咖啡豆的时候，一定要选择比较高级的咖啡豆。所以我第一步当然就是选好咖啡豆。

老饕告诉我空气、水、光都是咖啡豆的首要敌人，让我选择包装密封好一些的咖啡豆，不要购买外面散称的，而且一定要注意包装袋上是否有单向透气孔，单向透气孔能够帮助咖啡豆释放二氧化碳，还能隔绝空气。

LAVAZZA咖啡豆

并且一定要仔细检查包装袋上的烘焙日期，优质处理的高品质咖啡的最佳品鉴时间通常为烘焙后的30天内。

现在我重要知道了，为什么我之前煮的咖啡，同时一样的咖啡豆，但是味道为什么有那么大的区别了。

|||— ❷ —|||

|||研磨咖啡豆|||

咖啡豆选好了以后接下来就要开始把它磨成粉了。

作为一个“手残党”，虽说很想自己手磨咖啡豆，可却“有心无力”。

L-BEANS电动磨豆机

所以我是用的电动磨豆机，首先它不仅外观看起来是非常“专业”的，功能也是很“专业”的，可以随意调节研磨的粗细，就好像自己在咖啡馆里磨咖啡一样。

1kg的豆仓非常的大，平时的时候，我会一次磨一个礼拜的咖啡粉，倒是为我省了不少事。

根据老饕说的细粉状的咖啡粉是比较适合冲泡手冲咖啡的，所以在研磨的时候我特意把粉研磨得比较细腻。

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|||冲泡咖啡|||

准备工作做足以后，就要开始干“正事”了。

首先将滤纸折叠好了以后，放入滤杯

V60手冲咖啡滤纸

冲泡之前先用少量的把滤纸打湿，因为滤纸多少会带有纸的味道，打湿以后就可以避免影响咖啡的本味了，这是可以说完美手冲咖啡的关键技巧之一（当然这也是老饕告诉我的）。

滤纸折叠方法↓

然后，把磨好的咖啡粉放入滤纸中

Chemex手冲咖啡壶

为了省事，所以我买的是二合一的咖啡滤壶，是不需要在格外配一个过滤器，很方便。三角烧瓶与漏斗的组合，还有着上化学课的感觉。

而且据说由于它的口径比较狭小，在萃取时咖啡的香气不会沿着口径轻易溜走，即使是冷藏保持或再次加热饮用，滋味还是像第一次饮用一样美妙。

接下来就要开始最最重要的一部了，开始冲泡咖啡~

HARIO细口滴滤式手冲壶

老饕告诉我冲泡时应先从中间点注入少量的水，只需浸泡到所有的咖啡粉即可，然后让它焖蒸一会儿。一般新鲜烘焙的咖啡豆7天以内的闷蒸时间是15秒左右，7天以上的闷蒸时间是15秒~25秒。

焖蒸结束以后，再次注入90度左右的热水（从中间开始打圈注入），水流不能太大而且要保持连续不断，这个我练习了好多次，终于勉强做到了。

做到这一步以后咖啡粉已经被充分的滤泡，油脂会不断的被泡出。这时就已经能闻到咖啡的香气随着水流慢慢散发出来了（不知道是不是因为是自己做的，所以感觉格外的好闻）。

好了，就这样一杯美味的手冲咖啡就这么做好了。

看着自己做的手冲咖啡真的自己都佩服我自己啊~

创意欧式情侣咖啡杯

于是赶紧麻溜的将它倒入咖啡杯里面开始品尝起来。

味道虽然不如外面咖啡馆的，但自我感觉还是挺棒的。

注意事项：煮咖啡不是真的要放在火上煮，而是用91－96摄氏度的水冲泡，煮咖啡前应先将咖啡壶预热。咖啡粉不可以再煮第二遍，任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡中的味道冲泡出来，因此，第二次冲泡已经没有味道和意义。