过年团聚大补汤，虫草花汽锅鸡

冬日里最温暖的味道，是妈妈在厨房中灶台上慢火煨了一下午的汽锅鸡。这次的汽锅鸡用的是北京油鸡与鲜虫草花的组合，放在建水黑陶汽锅中，不加一滴水，浓缩的都是精华。

在厨房升腾的氤氲中，高温蒸汽烹制最大限度保持了鸡肉自然本真的味道。好味道来自于天然好食材和用心思长时间的制作，然而为了美食一切都值得等待。

用料

油鸡半只

鲜虫草花20克

干花菇3大朵

枸杞4克

姜5片

盐适量

黄酒一汤勺

虫草花汽锅鸡的做法

原料预处理。油鸡半只，洗净切块控水备用。干花菇洗一下，然后泡水30分钟。鲜虫草花洗净。

鸡块入沸水中汆烫去血污，然后在流动的水下洗净干净控水。汽锅里面先码放姜片，然后把鸡块放入，上面放泡过水的花菇。最后再倒入一汤勺的黄酒。

取一个辅助的锅里面倒入7成满的水，把汽锅坐在辅助锅具上面，取干净的毛巾或是纱布打湿后把汽锅与底下蒸锅的缝隙堵上，如图所示这样可以更有效地让蒸汽进入汽锅中，防止漏汽。大火烧开然后转小火慢煨3个小时。

这张图是某次做汽锅鸡时拍的，我用了两块纱布分别将辅助锅具与汽锅之间、汽锅与汽锅锅盖之间封住，这步很重要。煨至时间的长短、锅子的密封度对最终汽锅鸡里面汤汁的多少都会有影响。

煨够火候的汽锅鸡，汤水充盈，鸡肉滑糯鲜嫩，关火后只需要加适量的盐（自己尝一下咸淡）调味即可。 吃鸡肉时若觉得淡可以沾生抽食用。

小贴士

中途要留意底下辅助锅具里面的水，千万不要烧干锅，适时要添一到两次的水。 三个小时后打开汽锅的锅盖，放鲜虫草花和枸杞，然后重新盖好盖子，继续再小火煨半个小时。

用料推荐

— ❶ —

北京油鸡

北京油鸡属蛋肉兼用型鸡种。其中羽毛呈赤褐色的鸡体型偏小；羽毛呈黄色（俗称素黄色）的鸡体型偏大。初生雏全身披着淡黄或土黄色绒羽，冠羽、胫羽、髯羽也很明显，体浑圆。

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— ❷ —

干花菇

花菇是香菇的其中的一个品种，更是香菇里面的佼佼者，它的营养价值丰富，因此受到了很多人喜爱。花菇还是治病的妙方，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石等功效。

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— ❸ —

虫草花

优质的虫草花打开包装之后会有一股牛奶香味迎面而来，品质上乘的虫草花一般呈现出金黄或者橙红的颜色，而且把虫草花对着光亮的地方照射会出现天然的光泽，此外，在阳光下长时间照射之后会明显的褪色。

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— ❹ —

油鸡

油鸡有凤头、毛腿和胡子嘴的特征，它肉味鲜美。因为它的鸡肉的肌内脂肪含量比较高，所以这个鸡肉炖出来的汤特别的香。

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