各地风味牛肉巡礼

深冬飞雪，热上一壶小酒，佐一碟牛肉，与三五好友把酒言欢。牛肉软中带硬，细嚼回味无穷，几口下肚便觉得暖意袭遍全身，这无疑是寒冷冬日中令人欣喜的一丝温暖。

中国人民的饮食智慧不可低估，简简单单的牛肉，也可以创造出无穷无尽的花样。今天就来盘点各地的特色牛肉吃法，旅游时再也不用为伴手礼而发愁啦！

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巴适牙签牛肉

牙签牛肉早在明代，已是盛传民间的美味。移居到湖南的回族人把串烤牛肉这道美味传入中国，而后改良演变为湖南的特色传统名菜——牙签牛肉。而这种制法被好吃擅辣的四川人学了去，结合当地的冷吃风味，推陈出新。

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牙签串起来的颗颗牛肉，方便好拿。第一口咬下，鲜嫩的肉质蹦出香辣的爽滑口感，厚实的牛肉块顺着竹签，“咻”的一下从牙尖溜到口中，弹韧的咀嚼口感，鲜辣的酣畅淋漓。花椒与辣椒与生俱来的酣畅淋漓，咀嚼口舌之中的香辣舒爽，对每一根毛细血管所产生的感官刺激，是千百代人留恋其中的美味期盼。

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陈卤绍兴糟牛肉

“糟”，简直可以算是“酸甜苦辣咸”之外的第六味，因为它的滋味难以形容。对于嵊州人来说，这味道是关于家乡的情结，是“小时候吃过的味道”。对于懂行的绍兴人来说，光是听到这个字都仿佛闻到了四溢的糟香，想起了那让人魂牵梦绕的糟肉。

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牛肉与酒糟的结合，十分美妙。牛肉经糟制之后，可去荤腥提香，酒糟的浓香和调料的咸鲜慢慢进入牛肉，别有风味。糟牛肉吃起来有一股似酒非酒、若有若无的陈年糟味，那是绍兴独有的酒酿味。搭配上牛肉本身的肉香与嚼劲，用来佐酒再适合不过了。

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广式潮汕牛肉丸

在潮汕，牛肉往往以手打牛肉丸的姿态深入当地人的生活中。最正宗的潮汕牛肉丸，是完全用鲜牛肉制成的，吃起来与外面加了粉的牛肉丸有天壤之别。除了好原料，还要有好的手打技艺。师傅们会用特制的方形锤刀将牛肉敲打成肉泥，再捏成丸子。

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专业的潮汕食客，光是从牛肉丸的形态与气味就能判断出丸子的好劣。好的牛肉丸吃起来必须是弹韧有嚼劲，满口牛肉香。一口咬下去，就可以感受到汤汁从齿尖迸发带来的快感。最经典的吃法是拿它跟生菜一起煮汤，起锅前再撒点芹菜粒和酥炸蒜蓉就更棒啦。

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草原上的风干牛肉

对祖祖辈辈都生活在草原的内蒙古牧民们来说，食物同蓝天一般珍贵，他们一日三餐都离不开奶和肉，而肉类中当属牛肉为主。早在成吉思汗时期，蒙古人骑着马南征北战，几乎征服了大半个世界，而风干的超干牛肉干就是他们的主要行军粮，肉味十足，携带方便。

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选新鲜的牛后腿肉自然风干，没有脂肪和难咬的筋，这样做出来的牛肉才有嚼劲。先放进嘴巴里，慢慢润湿，差不多了，再按照纹路撕扯下来，细嚼慢咽。等待它浓缩的秘制一点点渗透出来，肉的香味开始蔓延，而后充盈口腔。是不是真牛肉做成的牛肉干，一尝便知。

上面介绍的几款特色牛肉，总有一款对你味。牛肉有暖胃的作用，为寒冬补益佳品，还不赶紧为已经到来的寒冬囤货吗？#让肉治愈你的胃#