日式荞麦凉面清淡爽口，炎夏一碗吃不够

天气热的时候，一碗冒着热气的面条真的怎么都下不了嘴，所以妮妮兔今天给大家带来了日式荞麦凉面。一盘过了凉水的荞麦面，配上一碗特质的蘸汁，初入口是浓郁的蘸汁味道，慢慢细嚼就能尝到荞麦本味，没有传统拉面的热气，也没有韩国冷面的冰凉，这种清淡爽口的味道，似乎才是夏日美食的正确打开方式！

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煮高汤

日式荞麦凉面的味道主要来源于蘸汁，而蘸汁的精髓在于高汤。对比我们中国的高汤，日式高汤用料和做法都很简单，直接把泡发的昆布和水倒入锅中，小火煮至婚补表面冒出小气泡后就捞出备用。然后关火等温度稍降一些的时候，加入木鱼花静止5分钟，最后过滤掉木鱼花，日式高汤就完成了。

饭芽 真昆布

妮妮兔在这里要提醒大家，昆布和海带是不同的东西，可别买错了。若你实在分不清，就选饭芽这款真昆布吧。它在昆布中属于上乘品质，熬出的汤头清清靓靓的，看着非常清爽。而且因为它是生的昆布，煮汤时能充分发挥出鲜味氨基酸，熬好的高汤鲜香美味，还散发着醇厚的海洋味道。

丰滋雅 木鱼花

木鱼花和昆布一样，也是日式料理中很常见的食材，大家平时吃的章鱼小丸子上面就会撒。这款丰滋雅木鱼花选用了经过多次烟熏烘烤的西太平洋鲣鱼，并用传统刨花刨成薄如蝉翼的片装，有一股很好闻的烟熏味，咸蛋适口，也没有什么腥味，适合做高汤和章鱼小丸子。

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调汁

搭配荞麦面吃的蘸汁不需要很多，所以大家只需要取一小碗高汤就可以了，剩下的可以用来煮关东煮或其他日料。我们做蘸汁要先准备一小碗日式高汤，在里面倒入日本酱油和味啉，喜欢咸口就多放酱油，喜欢甜口就多放味啉，大家根据自己的口味来调整。高汤调好之后，在倒入锅中煮沸，盛出晾凉后可以放入冰箱冷藏，吃起来更加清爽。

味之母 本味淋

家里没有日式酱油可以用生抽代替，但味啉还是要准备好的，因为它是一种日式料酒，可以起到提鲜、去腥的左右。妮妮兔这次用了味之母这款本味啉，它是采用传统工艺酿造，不仅提鲜效果好，还能为菜肴增添光泽，大家在做日料的时候都可以用到。

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煮面

蘸汁进行冷藏的时候，我们就可以开始煮面了。荞麦面的煮法和普通挂面一样，沸水下锅煮熟就好，不过荞麦面不太容易熟，大家需要煮10分钟左右。荞麦面煮熟后，马上捞出放入冷水中，等到完全凉了就沥干水分，最后装入盘中。

凤韩 荞麦面

市面上的荞麦面有挂面和鲜面两种，妮妮兔推荐大家买凤韩这种荞麦鲜面，它不仅吃起来感觉更新鲜，口感也比挂面Q弹、筋道。而且这款荞麦面甄选北方优质小麦粉和荞麦粉，并将进口制面技术和传统工艺相结合，做出来荞麦面更加美味和健康！

大家在准备吃荞麦面的时候，可以根据自己的口味在蘸汁中加入葱花和青芥末，口感层次会丰富哦~