拌凉菜时多做了这一步，美味瞬间翻倍

夏天到了，好用的降暑招数除了冰糕，冷饮之外，那就剩下凉菜莫属了，闷热的夏季，如果能来上一盘凉菜，不仅仅能为身体带来清凉清爽，还很开胃，可以预防夏季厌食的症状，餐餐保持好食欲。

但是凉菜看似简单，实则对厨艺的要求颇高，动手拌过凉菜的都知道，我们自己做出的凉菜跟饭店做出来的，味道大有差别，很难拌出像饭店那样口感清爽的拌凉菜，这其中就用到了一个很巧妙的凉拌小技巧。

这个烹饪小技巧也不是特别的难，只是被很多人忽略了，给大家说一下，大家立马就能学会，那就是用“炝”代替“拌”。所谓的炝，就是把干红的辣椒在热的锅中干炒，至发黑，散发出呛人的气味之后，捻成粉状，加入到凉拌菜之中。

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以大家常吃的凉拌海蜇为例，千万别小看这一步操作，增加凉菜风味的关键就在这里，很多饭店里的凉菜之所以口味富有变化，就因为加入了炝干辣椒粉，会让海蜇本身的胶质香味更有层次性。

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因此我们在餐馆时才会发现，几乎所以好吃的凉菜都是带有辣味的，因为干红的辣椒本身就香气十足，再搭配上辣香，会让清爽的凉菜又感调料味深重，只是注意，辣椒定要选择好，四川的二荆条是优选之一。

除此之外，还有另外的一个小技巧也值得给大家介绍一下，那就是如何加调料。大部分人的做法都是盐，醋，酱油，辣椒粉这些分开加的，其实调料是不用这样，一样一样的加入的，混合在一起加入更提味。

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可以先取一个小碗，然后将盐和糖撒入到碗中，放入适量的醋和酱油，让糖和盐溶化了之后，搅拌一下让盐和糖味道均匀，之后再放入个人喜欢的葱姜蒜等，然后倒入凉拌菜中搅拌，这样味道更均匀。

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而刚才说的，炝的干辣椒粉在放完盐和醋之后，也可以加入进去，辣椒的香气和麻味，会与糖醋的酸甜气味相互融合，吃凉菜时给舌尖带来更多层次的变化，让菜的口感更加的细嫩和爽滑，吃了更开胃。