潮汕专属情怀，无“粿”不成节

潮汕人每个节日做的粿从不相同。元宵节讲究“三笼齐”。即甜粿、酵粿、菜头粿各一笼，菜头与“彩头”谐音，又甜又发又有彩头，预祝一年好运。清明节正值新麦上场做的是麦粿。端阳节家家炊栀粿。过年做糯米皮包豆沙的“鼠曲粿” 等等还有很多。

一个汕头朋友说她妈妈一到过节必做两件事：杀禽、做粿。潮汕女人在做饭这件事上有赴汤蹈火的气质，粿皮刚出锅时还挺烫的就可以直接用手不停地揉搓，因为凉了就不黏合了。对于潮汕人粿不仅仅是一种食物，更是一种对这座城市，这个家庭的爱的情怀。

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端午节栀粿

对潮汕人来说，端午节的栀粿要比粽子重要得多。栀粿外表与甜粿没有太大差异，因为都用秫粞（糯米粉），所以外表呈现的褐色。

栀粿不放糖浆，而是放栀子做成的黄栀汁和苏打粉，多少有些碱味容易起腻，所以需要蘸白糖吃。有趣的是栀粿黏性过高，切割时一般不用刀，而是用一根细细的棉线。

潮汕特产粽子栀粿

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清明节朴籽粿

朴籽粿是海内外潮人们几乎无人不知的清明节必备传统的糕点。清明节做朴籽粿也是潮汕人民的传统美食习俗，充分展现出潮汕侨乡的民族风情和美食特色。清明节远在异乡的乡亲回乡扫墓时都会供奉上朴籽粿，这是潮汕缅怀先人的特有方式。

用朴籽树的嫩叶和米捣烂，加糖浆，再加入米粞、发酵粉拌匀，放入一个个桃形或梅花形的粿盏里，蒸熟后是很美的草绿色，个个咧开嘴大笑。蒸熟后的朴籽粿裹着一层青绿色冒着热气，入口松软香甜，还有一股粕籽树叶特有的草药香味。

潮汕粕籽粿朴籽

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除夕鼠曲粿

鼠曲粿是潮汕人在过年的时候比做的。鼠曲草摘最细嫩的芯棉，洗后熬熟泡两三天。把糯米饭先焖好，和事先炒熟的猪肉、豆仁、虾米、香菇等炒在一起，再把封口捏紧封实成三角桃形，放进粿印中压实印制，成形的鼠曲粿就做好了。

抓起一个一口咬下去，甜而不腻，淡淡的鼠曲的香气在唇舌中悠扬的散开，留下清香余味。它包含着浓浓的亲情。远离故土的游子们每当想起那青青绿绿的鼠曲粿，心底里便会自然而然地涌起家人团聚时的回忆。

八记五公子鼠曲粿

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元宵节甜粿

等到元宵节的时候，潮汕人就会开始吃起甜粿，糖浆熬好凉一会，加秫粞（糯米粉），和成半透明状的稀面，放入粿甑蒸熟。甜粿是褐色，凉的可以切片直接吃。

也可以放到平底锅上煎过再吃， 油煎至金黄色，香酥可口风味独特，所以深受人们所喜爱。旧时潮汕先民下南洋就要舂甜粿做干粮路上充饥。冷却后用纱线牵拉切成一片一片。

潮汕粿甜粿仔

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上贡红粿桃

红粿桃，又称“红桃粿”是潮汕最常见的粿，一年四季都可以见到。潮州民间习俗，遇到节日，上贡时需要用红粿桃，白饭桃则只能拿来吃上不了贡桌。因为潮州人认为红色象征吉祥如意。

红粿桃的馅料种类很多，单吃时会觉得有点干，只要在粿皮上咬个小口，淋点鹅卤，立马变得油润咸香起来，堪称绝配。 平时吃到的豆沙馅多是甜味的，但是红粿桃的豆沙馅却有些特别，除了可以放糖做成甜味以外，还可以加些盐做成咸味。

八记五公子红桃粿

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祭五谷神无米粿

无米粿用米粉做粿皮的，雪白而透出点青绿；用淀粉做粿皮的，则晶亮透绿。 暂且不说口感如何之美，仅见起色泽就叫人食欲大振起来。一般都会选择韭菜作为馅料，韭菜粿是潮汕的一种特色美食，味道香美，叫人吃后口齿留香难于忘怀。

蒸熟的韭菜粿香味浓馥，让人忍不住垂涎，恨不得马上吃上几个。请别急着吃，蒸熟的韭菜粿要趁其热气腾腾，刷撒谎能够或喷上一层香喷喷的芝麻油，特别是用米粉做成粿皮的，吃起来会更加香甜润滑。

潮州汕头韭菜粿

那一口潮汕粿所带来的满满幸福？如果忘记了，快回家尝上一块，它带给你的记忆绝不仅此而已。