为什么要买带消毒烘干功能的洗碗机

随着智能厨电走入千家万户，我们终于可以名正言顺地懒了。不少人为了自己免受饭后清洁之苦，一门心思想购置台洗碗机。想法是不错，可你知道一台好的洗碗机应该搭载什么功能吗？那些带消毒烘干功能的洗碗机，值不值得买呢？

“这洗碗机能除掉餐具上的油污异味，不就行了？”其实，餐具上不仅有油污，还有细菌，它的繁殖能力比我们想象中的要强。洗碗机的消毒烘干功能，能不能帮我们解决细菌这个大麻烦呢？一起来看看！

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细菌的繁殖能力有多强

1.1 细菌繁殖的速度

细菌每隔一段时间（通常为20min-30min左右）就会出现裂变，由一个细菌变成两个，再由两个变成四个。如果外部环境不发生改变，依旧维持水分、温度适宜的状态，细胞就会不断繁殖起来。经过一昼夜的时间，一个细菌可能会分裂成几十万亿个的细菌，这些细菌都将附着在洗净的餐盘表面。

大部分细菌较为适宜的生长温度为37℃，而存于食物中的脊髓灰质炎病毒、肉毒杆菌之类的耐热菌甚至在高温环境（温度达致100℃以上）下也能生存。也就是说，无论是普通洗碗机的高温热水洗涤（这种洗碗机所用的水温不会超过80℃），还是传统的人工手洗（水温仅为40℃左右，过高会产生烫伤痛感），都不能使碗碟上的耐热性细菌失去活性，停止繁殖，这会给日后的用餐带来隐患。

1.2 细菌的毒素和休眠体

1.2.1 细菌的毒素

即便让细菌死亡，也依旧存有安全隐患！细菌死亡后，它的细胞体会破裂，将胞体内的少量毒素释放出来，溶解进水渍之中。拿食物中常见的大肠杆菌来说，它在生长繁殖过程中释放的毒素分为两种：不耐热毒素和耐热毒素。前者在65℃的环境下只能存活30分钟，而后者即使在外界温度达到100℃的时候，也依旧能够存活。因此，仅靠改变外界的温度（水温），虽能杀灭细菌，但不能完全去除细菌中的毒素，少量的细菌毒素在经过洗涤后依然会附着在碗碟表面。

1.2.2 芽孢

细菌虽然死亡了，细菌体内的休眠体——芽孢还存于水渍之中。它对高温环境和辐射等不感冒，能存活的时间较长。一旦洗碗机腔体内的水分条件适宜，它可能重新形成细菌。也就是说，要想避免细菌的滋生，还需要及时对碗碟进行烘干，排出带有休眠体的水气。

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洗碗机消毒方法大PK

既然普通洗碗机所用的高温热水无法除去细菌隐患，那么哪种消毒方法能担此重任呢？

2.1 蒸汽消毒

这是一种通过改变外部环境杀灭细菌的方法！洗碗机利用从喷孔释放出的密集高温水蒸气，对碗碟进行消毒。但这种蒸汽仅为饱和蒸汽，在常压下的温度仅为100℃，其原理与沸水煮烫碗碟的方法无异。此法只能对付大肠杆菌、金色葡萄球菌等不耐热的细菌，难以对芽孢或抵抗力较强的耐热细菌进行杀灭。如果想要对付这种耐热的细菌病原体，蒸汽的温度至少要达到120℃以上，也就是要达到二星级消毒柜的消毒标准。不过，这样一来，过高的温度容易给玻璃材质的餐具带来炸裂风险。

在洗碗机运转方面，蒸汽对碗碟的消毒通常是同热水去污一起进行的，这样虽然能让洗涤速度加快，但容易产生交叉影响——含有细菌毒素的蒸汽迅速溶入热水之中，再次与碗碟接触，以至于餐具久洗不净。此外，如果待消毒的餐具为含氯或苯的PVC、PS等塑料材质，在高温蒸汽的作用下，会产生二噁英等有毒物质，给人体健康带来隐患。因此，这种消毒方法在安全性上存在风险，所适用的餐具也不多。

2.2 紫外线消毒

UV，也就是紫外线，具有杀菌功能。但是并非所有的紫外线都能被运用起来！通常，波长在200～280 nm的UVC紫外线，才会被用于日常的杀菌消毒。这种光能在几十秒内破坏微生物机体细胞中的DNA（脱氧核糖核酸）或RNA（核糖核酸）的分子结构，杀菌效率较高。细菌一旦失去核酸，内部的键和链将会断裂，有的还会因此形成光化产物，无法存活。这种方法没有改变温度等环境因素，而是直接对细菌内部结构进行破坏，因此可以成功杀灭耐热的细菌。因为这种紫外线无法穿透玻璃和塑料，整个杀菌过程中，也不必担心紫外线会越过洗碗机钢化玻璃材质的门，对人体造成伤害。

不过，微生物种类不同，对紫外线的抵抗力也就不同。一般来说，微生物的抵抗力由大到小依次为真菌孢子>细菌孢子>病毒>细菌繁殖体。紫外线是能杀灭病原体或有害细菌的，但是因为芽孢内部含有一种酸溶性芽孢蛋白的物质，后者能防止DNA发生降解，因此，紫外线无法对芽孢进行杀灭。搭载这种功能的洗碗机通常会另行配置烘干换气功能，抽走能让芽孢继续繁殖的水气，改变芽孢的生长环境，让其繁殖速度变慢或者不再繁殖。

2.3 臭氧消毒

这种消毒方法也是针对细菌本身的！洗碗机利用高压放电将空气中的氧气转化为臭氧，后者释放出的原子态的氧可迅速穿透细菌的细胞膜，与细胞酶发生氧化反应。这种氧化反应是不可逆转的，产生的氧化物无法进行还原，因此可以使细胞死亡。因为臭氧是气体，同水蒸气一样，能充斥腔体的每个角落，不存在清洁死角，所以经它杀菌后的碗碟洁净度更高。

臭氧因为具有较高的还原性，能在产生后20分钟内还原成氧气，对人体也就没有伤害，在使用安全性方面表现不错。但是它的作用缓慢，想杀灭更多顽固的微生物，如大肠杆菌、乙肝病毒，就要达到60mg/m³左右的浓度，运作时间也要延长至60 min～120min。由此可见，这种方法对电力等能源不太友好。

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哪种烘干方式能解决水渍问题

水分是细菌滋生的又一条件，想要避免休眠体生成细菌，就要排出腔内的水气。哪种烘干方式值得考虑？

3.1 余温+冷凝烘干

在洗涤的最后一步，洗碗机会通过对水流的加温，让餐具表面的温度升高，随后停止工作进行排水。这时候，水渍因为餐盘的温度太高，会自行蒸发。与此同时，不锈钢冷凝管冷却较快，大部分蒸发的气体会在管壁上凝结，只有少部分会通过排气散热孔排出。

这法子因为没有外力作用，能省下不少能源上的成本，但是对细菌，尤其是对芽孢并没有什么杀灭作用。说白了，这种方法只是将残存于餐盘表面的水渍转移到了冷凝管上而已！由于洗碗机内部是封闭的，餐具所处的环境——内腔，依旧有水分，芽孢这样的细菌休眠体繁殖的条件仍然存在。

当然了，有的洗碗机也会给铺设于内部的管道进行加热，通过局部的升温，吸引水汽凝结。但这只是冷凝烘干的升级版而已，内部的水渍依旧不能尽除。

3.2 风机烘干

这种烘干方式跟电吹风吹干头发的原理是一样的：电机带动风扇高速转动，用扇叶高速旋转中产生的风力，给餐具表面降温，吹走水渍。风机转速高，烘干的时间就短，也正因为如此，加重了洗碗机的能耗。况且，风扇表面也可能存在诸多细菌，在转动过程中，会将这些细菌带到餐盘表面，给已经清洗过的餐具造成二次污染。因此，有这种洗碗机的家庭，要时常对内部的风机等零件，进行清洁。此外，相比于前一种，这种去除水渍的方法虽然效果较好（内腔无水渍），但更耗能源。

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