水墨般的江南小镇，红颜香泽的定胜糕

在江浙一带，糕团的诱惑力始终是相当大的，老一辈人大多有过排队买糕团的经历。

江南糕团品种多，味道全，工艺精。到江南不吃糕团，那就不算到过江南。

其中，有一款定胜糕，因其名与“定升”谐音，取“上升”和“胜利”之意，千百年来，一直为此地民间添丁、赶考、乔迁和建屋等喜庆节日馈赠亲友的礼品。

一、熟悉的味道

定胜糕，因其状如“定榫”，所以原名为“定榫糕”，被称为定胜糕，则始于南宋时期。

我小时候，定胜糕是十分常见的糕点。在许多乡镇的老街旧巷中，都有制作定胜糕的店铺。

但这些年定胜糕成了稀罕物，只有当回忆童年趣事之时，才会偶尔念起它那沁人心脾的香味。

前几日，有朋友从吴江老家回来，给我带了数块定胜糕，说家里新盖了房子，这是分发给亲友的礼物。我满心欢喜，甚为感动。定胜糕，真是久违了。

那糕，为五瓣的梅花状，色呈粉红，中央点缀着红绿色的果脯丝。尝一口，糯且软，味道纯正，依稀便是记忆中那熟悉的味道。

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二、制作手艺

做定胜糕是一门传统而悠久的手艺。

在江南，定胜糕制法多样。按口味的不同，糕分为荤、素两种；又根据模具形状的不同，可做出桃花形、梅花形、棱台形等。

以最常见的荤定胜糕为例：

1、先将以糯七粳三比例配好的米粉置于案板上，中间拨开成潭，加入白糖、红曲粉拌和，面上略洒清水后静置数小时。

2、再将糕粉抓松抓细，用筛子“溜粉”，拌入玫瑰酱。当此道工序完成后，就该将糕粉定型了。

3、定型用的木制凹模，在底部置一枚满是小洞的铜片，以透蒸汽。

继而托住糕模，往里面舀粉，放入糖板油丁、豆沙，再铺上一层糕粉后，用木棒轻轻摁实，并用刀刮平表面，撒上红绿丝和瓜子仁。

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4、接下来便是蒸糕了。

蒸糕一般都用老式煤炉，炉上放一个装满水的圆锥状铁质蒸桶，上有一个碗口大小的蒸板。待桶内水沸，将糕模放上去。

蒸汽通过糕模底部的孔直冲粉中，当看到糕面结拢，翻扣在案板上，一个糕便算做成了。

另有一种素定胜糕，制法大体相同，只是以核桃仁、红枣等取代了猪油、豆沙。

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三、红颜香泽的定胜糕

新鲜出炉的定胜糕，真是款很美好的点心。巧妙的糕模设计，使其形态呈块形完整的花叶状，小巧精致。

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淡淡的粉红色（也有白色的，上面用甜菜汁敲上圆形的章），又让它显得既娇艳，又喜庆。

而那伴着热气，阵阵袭来的水乡特有的米香味，在清冷的小镇清晨，让人倍感温暖。

轻轻咬上一口，绵软细腻，糯而不粘，糕内的豆沙伴着微微的甜顺着齿尖流溢弥漫开来，桂花的甘香与米粉的醇香在舌尖交缠纠结，慢慢融为一体，久久不去。

水墨般的江南小镇终是让人流连的，因为此处的潇潇暮雨，因为此处的轻烟流水，更因为此处这块红颜香泽的定胜糕。