无肉令人瘦，无竹令人俗，我爱笋烧肉！

冬笋与春笋，都只有在当季吃。过季了，也就不叫冬笋和春笋了。春笋切了极薄的片，用雪菜和腊肉炒了，很是鲜美。

一、明笋

鲜笋过季，就只能制成明笋了。所谓明笋，就是鲜笋不加盐煮熟，晾干，可以久藏。

要吃了，把明笋干放入冷水中浸泡一周，每天换水，捞出后用竹竿夹紧，用“一字刨”刨出极薄的片。别的刨不行，只有“一字刨”才能刨得薄。这样的薄笋片，再用水泡发三四天，随吃随取。

明笋往年在乡村酒席，是最常用的打底菜。大碗肥肉，上面是肥油腻色的大块肉，下面大半碗都是明笋。鸡肉鸭肉，下面也多是明笋。

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概因往年，肉类并不丰裕，只能用这样的办法来撑门面了。

然而明笋一旦吸取了肉味和鸡汁，本身就鲜美，此时也就变得更为鲜美。时至今日，明笋好吃，人更贵之。如今乡下过年，有鸡鸭鱼肉，也有明笋，明笋总是先吃完。

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二、我爱笋烧肉

然而，明笋为什么叫“明笋”，我却不知。后来听说，也可以写作“闽笋”，大概是因为福建菜中多此做法，明笋作为闽菜的特色食材，有“八闽山珍”的称誉。

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笋是好食材，杭帮菜里，竹笋是极常用的配料。杭州最具特色的面食“片儿川”，浇头里就一定要有鲜笋片。

明笋到了杭州，则似乎已不多见了。现在的馆子里，偶尔也能吃到腌笋和罐头笋，但那味道，与鲜笋和明笋都已不可同日而语。

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苏东坡爱吃肉，也爱吃笋。他说，“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”

“要想不俗也不瘦，餐餐就要笋烧肉”，我爱笋烧肉！