三步选对不粘炒锅，成就健康饮食

中国式烹饪，多为爆炒、油炸，这种烹饪方法更能赢得中国人的口味。而在烹饪其中，选择锅具也是一大重要问题，完全能影响到食物的口感。

今天为大家带来两种炒锅，这两种炒锅是生活中最常见的，也是千家万户使用最多的。在这两种炒锅中，到底有什么不同？请看以下具体分解。

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选炒锅的材质

市面上的炒锅大致可分为两种，一种是铸铁炒锅，另一种则为铝合金炒锅。别看都是炒锅，但其中蕴含的各种原理、元素截然不同。

1.铸铁炒锅

铸铁炒锅是一种含碳量在2%以上的铁碳合金制成的锅，除了碳元素外，铸铁锅中还含有1%～3%的硅，以及磷、硫等元素，这些元素也是身体必有的元素，对身体的健康有很大的帮助。

铸铁锅传热虽慢，但传热极为均匀，更适合烹饪时间长的食材使用。

2.铝合金炒锅

铝合金材质的炒锅密度低，但硬度比较高，接近或超过优质钢材料，不会轻易出现破裂情况，使用周期也会更长。

在市面上，很多铝合金材质的炒锅均会进行充分的氧化，因此，在安全性能上是经得起考验的。同时，铝合金材质导热速度快，比较适合爆炒食物时使用。

单柄铸铁炒锅

少油烟铝合金炒锅

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选不粘原理

众所周知，有的炒锅拥有不粘锅的效果，但不为人知的却是其中的不粘原理。在不粘原理中，大致分为四种，第一种是珐琅哑光不粘原理，第二种为聚四氟乙烯，第三种为仿荷叶。但这三种不粘原理相对应的锅种也是截然不同的。

1.珐琅哑光不粘原理

珐琅哑光不粘原理其实很简单，锅具的内壁一定是磨砂质感，并且采用植物油进行喷涂，成为防锈保护层，而这层保护层就是形成的不粘保护膜。

而且使用也更加健康，对身体无害，一般会使用在铸铁锅的粗糙内壁。

2.聚四氟乙烯不粘原理

聚四氟乙烯不占涂层，其中的主要结构就是全碳高分子，并且每个碳原子中还连接着两个氟原子。但聚四氟乙烯遇到食物时，活动率并不高，相反倒是氟原子比较活跃，能有效将食物中的各种元素拆分，从而形成不粘锅的效果。

但这种不粘锅形式，要避免空烧锅具，因为空烧锅具会让其中的化学分子散发，有害身体健康。所以只要不空烧锅具，使用这种不粘锅还是较为安全的。

3.仿荷叶物理不粘原理

仿荷叶物理不粘原理其实是运用荷叶本身的不粘特性制成的。微观荷叶结构是在荷叶表面有着一根一根的细毛状物体。物理不粘锅也是一样，表面结构也有很多突起的针状，达到不粘锅的效果。

而这种仿荷叶物理不粘原理，相对于那些带有涂层的不粘原理，使用也更加健康。

珐琅哑光不粘锅

仿荷叶不粘炒锅

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选制作工艺

我们见到市面上的锅具，大多都是手柄、锅体合二为一的，使用周期过长后，都可能会出现断裂的情况。其次说到锅底，锅底部分大多都是不带任何制作的，在我们看来可能并不碍事，但是锅底重要性，其实完全关乎到食材的口感。

1.一体成型

一体成型的锅具是指将原铸铁材料放入成型机中一次性冲压成型的锅具，不用二次加工，之后再经过手工打磨、去除氧化层等精密工艺。

这样的锅具整体没有任何连接，没有丝毫的缝隙。这样的锅具质量比较好，使用更长久，但相对价格来说也较高。

2.复合锅底

复合锅底的特征是将锅体底部与均热盘之间通过铆接装置压铆后焊接成一体的，具有锅体与均热盘连接牢固的特征、加热均匀的优点。

而且复合锅底相对于普通锅底，厚度会增加，但其吸热能力较强，所以导热的速度也更快，而且具有很好的保温效果，不容易使营养流失，饮食更健康。

一体成型炒锅

符合锅底炒锅