学会这1招，煎鱼不碎肉不破皮

鱼肉富含蛋白质，营养极其丰富，根据鱼的种类不同，可炖，可蒸，可煎可红烧，烹饪方法非常繁多，别的还好吃，但煎鱼却非常考验厨艺，一不下心就会将鱼肉煎碎将鱼皮煎破，影响口感也影响食物的美观。

有人认为这是锅的原因，因为粘锅造成的，但换成不粘锅后，很多人煎鱼还是会出现碎肉破皮的现象，所以煎鱼碎肉破皮的根本原因不在于锅，而是令有罪魁祸首，小编不妨直接告诉大家，这个罪魁祸首就是水分。

正是因为鱼肉中的水分过多，才造成鱼肉在高温下容易松散碎烂，皮自然更容易破，想要煎出的鱼肉又美观又完整，提前去除鱼肉中多余的水分是关键，可鱼肉脱水不如猪肉鸡肉那样好处理，我们要怎么办呢？有个妙招。

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那就是将带鱼低温风干，看清楚是低温风干，不是在太阳下暴晒，如果你住在寒冷的北方，冬天可以直接将带鱼放在无暖气的室内，直接放置无需封存，水分就可以排除干净的，不是冬天怎么办，那就放在冰箱冷藏里。

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效果都是一样的，但放在冰箱里的，拿出来煎时，记得用吸水纸在握住整条的鱼吸一遍残余水分，确保鱼身是肉眼可见的干燥状态，这样的鱼再拿过去煎就不会再很容易的就破皮烂肉了，哪怕你是个厨艺小白，也不用担心。

掌握了这个烹饪技巧之后，再对选材加以过滤，不是所有的鱼都适合煎着吃，像带鱼，马鲛鱼，三文鱼这些比较适合煎了吃，准备以煎这种烹饪方法熟化，选鱼时就不要选冰冻的了，可以买冷冻保鲜的。

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因为冰冻的鱼，再冰化后会肉质松散，煎时肉就容易碎烂，很难保持成型，鱼比较大时，直接风干是需要很长时间的，可以提前将鱼切断再实行，煎鱼时一块一块的煎，不要往锅里倒入一大些油，一下子放好几块。

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按照小编教你的方法做，煎出的鱼既完整又酥脆，没有水分煎出来肉质很紧致，特别好吃，但本着健康饮食的原则，还是建议大家少采取煎这种方式烹饪鱼，高油又高盐，对身体健康不利，煮鱼汤才是健康的选择。