营养助消化，3步选出好酸奶

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

酸奶好喝又健康，想要选出好风味的酸奶比较简单，但是想要挑出优质的酸奶就不容易了。今天小编就为各位喜爱酸奶的朋友们支个招，看看哪些才是优质的酸奶。

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根据类型挑选

市面上酸奶的类型繁多，如果是刚接触酸奶的人很难选择哪种酸奶是比较好的。国家标准将酸奶分成四类：酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。只有这四种类型才算的上是真正的酸奶，其余的都不能称作酸奶哦。

1.1 酸乳

酸乳是以生牛乳或乳粉为原料，经杀菌后接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。酸乳是最标准的酸奶，它的口味就偏向牛奶原味，刚开始喝酸奶的人比较不容易接受。

1.2 发酵乳

发酵乳就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的菌群能继续存活且具有活性，但是没有菌种的限定。发酵乳的口感与味道和酸乳相差不多，所以酸乳约等于发酵乳。

1.3 风味酸乳

风味酸乳就是在酸乳的基础上添加了食品添加剂、五谷或者水果等。风味酸乳可以改善酸乳发酵后的酸味，让口感更丰富。这种酸奶更适合刚开始尝试酸奶的人，口味大众化，发酵味道小，接受程度更高。

1.4 风味发酵乳

风味发酵乳与风味酸乳差不多工艺，差别也只是在发酵前是否杀菌，风味发酵乳在发酵前或后添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品，但它也没有菌种的限定。

发酵酸牛奶

风味酸牛奶

选购建议：在选择酸奶的时候，纯正酸奶只有酸乳和发酵乳，口味最接近牛奶，但发酵乳的菌种较多；口味的酸奶只有风味酸乳和风味发酵乳，口味丰富适合初试酸奶的人。除了这四种，其他的酸乳饮料都不是酸奶。

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根据包装挑选

酸奶的种类丰富了，它的外包装也一直在改变，而且贮藏方式也有变化。我们在观察其外观包装的时候也可以分辨出哪些是优质酸奶，哪些是劣质酸奶。

2.1 配料表

酸奶的配料表上，排在第一位的如果是鲜牛奶或者生鲜乳，那就是酸奶；排在第一位的如果是水，第二位是白砂糖的话就一定是乳饮料。而且我们也要看看配料表上的添加剂成分和菌群种类。

纯正的酸奶必须有保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌，如果是风味酸奶，允许添加五谷或者水果和糖类等，但是添加过多菌群或者食品添加剂，那么牛奶原本的营养素就会下降。

2.2 含量

酸奶是营养较高的食品，所以我们也要看它的营养含量和菌数。按照国家标准，酸奶的蛋白质含量应该不低于2.9g/100g，风味酸奶的蛋白质应该不少于2.3g/100g。

酸奶仅仅是菌种多也不够，菌的数量也要足够多，根据国家标准，活性益生菌在出厂时数量要大于1亿个（10的8次方）/100g（ml）。达到这样标准的酸奶才算的上是优质酸奶。

2.3 贮藏条件

现在市面上越来越多常温酸奶，这样的酸奶可以保存更久时间，但是酸奶中的乳酸菌在常温下容易迅速繁殖，造成酸奶变质，所以常温酸奶内部的乳酸菌基本没有活性，食用常温酸奶对于肠胃的消化并没有多大帮助。

食用酸奶的时候最好选择低温的酸奶，它的乳酸菌活性大，食用的时候可以帮助消化吸收，在挑选的时候注意包装上的贮藏条件，需要保持在2-6°C这样的保存环境最好。

少添加低温酸奶

高蛋白常温酸奶

选购建议：选择优质酸奶的时候要看好配料表中的主要原料和添加剂，选择添加剂最少的最好，而且蛋白质含量和菌数越高越好，常温酸奶方便贮藏，但是营养远不及低温酸奶，选择配料简单的低温酸奶最好。

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根据品质挑选

酸奶的优劣还需要通过对品质的检验才行，因为是食用产品，所以品质必须要有保证。品质的检验一般需要从酸奶的颜色、浓稠度和口感三个方面来决定。

3.1 酸奶颜色

酸奶虽然是发酵产品，但是它的颜色绝对不会因为发酵而变色，优质的酸奶发酵过后仍然是乳白色，只是颜色不会像牛奶一样澄清，会有一些小颗粒物，但不影响口感。劣质的酸奶颜色会偏向灰暗或者偏黄。

3.2 浓稠度

由于酸奶中的菌正常繁殖，所以酸奶都会呈现出浓稠的状态，颠倒包装后，会看到酸奶缓慢流动，而且不易分层。如果偏向液体，那就说明这只是乳酸饮品，或者变质的酸奶，这都不要选购。

3.3 口感

优质的酸奶口感会有一些颗粒感，但是比较容易在口中溶解，味道略酸却很清爽。如果入口觉得有点粘稠，那就说明酸奶中添加了较多增稠剂，不健康，不建议食用。

浓稠适中酸奶

口感清爽酸奶

选购建议：一般酸奶的颜色都会比较正宗，偏向乳白色，而且它的粘稠度比较高且入口不粘稠，很清爽，略微有点颗粒感的酸奶最好，说明菌群发酵得当，易于消化吸收。

酸奶是日常人们都会食用的助消化食品，不管是老人还是小孩都喜欢食用。有了这三个挑选优质酸奶的小技巧，就可以在解馋之余，轻松帮助身体消化吸收营养哦~