酒体？单宁？酸度？这些品酒词你都get了吗？

品鉴过程中经常会碰到一些词汇让人觉得似是而非，感觉自己抓住了精髓，其实细细想来又不得其精要。下面我们来看看几个最常见的品酒词。

1.酒体（Body）

图片来源：Wine Folly

酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关系，而跟酒的酒精度、残留糖分、可溶性风味物质等有关。酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉，接近于水给人的感觉；酒体饱满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉；酒体中等则介于饱满和轻盈之间。

2.单宁（Tannins）

对于初次尝试葡萄酒的人，单宁确实是一种在其他食物中很少提及的存在，但那种干涩、紧致、微苦的感觉一定会让他们难以忘怀。这些感觉就是由单宁带来的，不同构架或者组成的单宁体现在口腔中的感触是不一样的。年轻的单宁更加紧致干涩，紧致就是让口腔两侧觉得干紧、收敛，干涩就是口腔中感受到的发干、发涩。成熟一些的单宁干紧、涩感就会减少，变得圆滑细致，平易近人。虽然人们不喜欢那种艰涩，但却不断追寻若有似无、恰到好处的感觉。全然没有单宁，那这款酒也就变成果汁，少了葡萄酒该有的“味道”。

3.酸度（Acidity）

葡萄酒是酸的，这是当然，葡萄本来就是有些酸的，只不过我们吃葡萄时，酸度被葡萄本身的甜度所平衡，这时酸度就不那么明显。但糖分在发酵过程中被转化成酒精，甜度消失后酸度自然变得更加凸显。酸度对于葡萄酒来说确实是非常重要的，过于复杂甜美的口感，会让葡萄酒变得肥腻，但如果有足够的酸度支撑，就可以在品鉴复杂香气的同时还能保持口感的愉悦。另外酸度还是葡萄酒长寿的保证，足够的酸度可以延缓葡萄酒的熟成，较长的熟成时间，才能让葡萄酒焕发出它应有的魅力。

在品鉴中我们如何感受酸呢？其中最为直接的感受就是口腔中唾液分泌量的多少，有时候一点残糖会让人觉得没有那么酸，是因为甜度平衡掉了酸度，但唾液是不会骗人的，唾液才是酸度直接的表达。

4. 平衡（Balance）

平衡，我们最直观的感受就是一款葡萄酒的味道恰到好处。在品鉴上，我们就要分开考虑，具体是哪些因素之间的平衡。酸与甜之间的平衡，酸与葡萄酒复杂风味之间的平衡，酒精与葡萄酒风味之间平衡，单宁、风味和酸度之间的平衡。当这些风味恰到好处，既不突出，也不会被覆盖掉的时候，每种因素都恰到好处，交织在一起的时候才算完美。

5.结构

结构让一款葡萄酒变得丰满，就像3D与2D之间的区别，一款拥有很好结构的葡萄酒，它的酸度、单宁、酒精和酒体要很好地支撑起这款酒，让这款酒变得有血有肉。通常一款拥有很好结构的葡萄酒，拥有高酸、高单宁、饱满的酒体以及更多的风味物质，这样一款酒拥有不错的陈年潜力，陈年后能衍生出更多的风味；而一款缺乏结构的葡萄酒，则无法在陈年的过程中变得越来越好。