天气骤冷，来一碗麻辣鲜香的四川名菜——麻婆豆腐

天气骤冷，上一波的雪还积在树根没有化，这一波的雪有呼啦啦飘了下来。简直就想窝在温暖如春的暖气屋里，哪儿也不去，一窝就是一天。

以上言论来自我北方的朋友。哦，窝着你的被窝别出来，放开那雪让我们南方人撒欢。你这愚蠢的土拨鼠。可怜的南方人，个位数的温度宛如魔法伤害冻到骨子里，偏偏就是飘不来一片雪。屋里太冷，我想去屋外暖和暖和。这是取暖全靠抖的南方人的内心。啥？要做吃的了？那，给我上一碗麻婆豆腐，驱驱这满身的寒气。（旁白：这是修改版麻婆豆腐，不是正宗的哦。）

先准备好食材：

老豆腐——500g

半肥瘦肉——130g

虾皮——10-20g

豆瓣酱——30g

花椒——少许

麻椒——少许

食用油——3匙

葱、姜、蒜若干。

烹饪步骤：

第一步：豆腐切成小块。每块大概1-2立方厘米，根据个人刀工决定。也可以用切豆腐神器来切。豆腐切得好不好看，决定了最后成品好不好看，对口感影响不会特别大。

沤迈宝多功能豆腐切块器

其实我自己的刀工还算可以，切出来的豆腐大小形状也都不错，但是因为我喜欢把豆腐端在手心里切，所以切豆腐经常会不小心伤到手。起初只是试试看有没有切豆腐神器，没想到一搜还真给我搜到了。从此解放双手。这款切豆腐神器其实工作原理和我们手动切豆腐是一样的一切，从上到下切几刀，从做到右切一刀，模具是采用食品级PP材料，健康环保，也不像刀锋那样锋利，工作效率又高，一下子就解决了形状难切、费时、上手这三大问题。还可以用来切水晶糕、龟苓膏。这种均匀一致的切法切出来的成品，直接上桌招待客人也可以很体面。

多功能豆腐切块器 切豆腐模具 豆腐块

第二步：将肉剁成肉沫。

家佳康冰鲜猪前腿肉

猪肉要挑有肥有瘦的，做出的麻婆豆腐才能爽口顺滑不塞牙。而其中又数猪前腿肉最有劲道，肥的肥而不腻，瘦的精而弹爽。家佳康猪肉系自繁自养的放心猪肉，选择无污染的养殖环境，每一顿食用的饲料都经过层层把关，绝无食用瘦肉精，养殖过程严控抗生素，拒绝食用激素，让老人和孩子吃得更放心。原厂密封、冷链直达，在家能够吃到的放心猪肉。

【冷鲜肉】家佳康 冰鲜猪带皮前腿肉 650g/盒

第三步：开小火，往锅里倒入3匙食用油，冷油时加入花椒和麻椒，小火爆香。闻到香味的时候将花椒和麻椒渣捞出扔掉。

第四步：开到中火，往锅里加入蒜泥和豆瓣酱翻炒至有香味出现。

丹丹红油郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱的大名从四川到全国，可以说是家喻户晓，川菜必备。川菜的特点就是咸、香、辣。郫县豆瓣酱由色泽红亮的二荆条海椒和蚕豆仁加工而成，经过翻、晒、露一系列工序，历时一年左右才能制成，是真正的自然的味道，多年来都是简约的包装，节约成本不铺张，多年来价位一直都很低，实在良心产品。

丹丹 红油郫县豆瓣酱 500g 四川特产 川菜辣椒酱

第五步：将肉沫和虾皮倒入锅中翻炒至猪肉变色。

赶海弟脱水虾皮

加虾皮这一步是我自己改良的，经典的麻婆豆腐中是没有虾皮这个配料的。因为偶然一次做其他豆腐的时候加了一些虾皮，发现味道很鲜美，于是就想着要不要放到麻婆豆腐中试一下，试一下后发现比传统的麻婆豆腐多了一点点海的鲜味。虾皮看起来小小的一点，但其实蛋白质含量是很高的，赶海弟的虾皮个头大个，处理得赶紧，没有砂砾感。虾皮也可以用海米代替哦。

赶海弟 脱水虾皮 淡干即食虾米海米干货实惠装200g

第六步：往锅里加入大饭碗一碗的开水，等到开水大滚时加入豆腐煮5分钟。用木铲轻轻推开豆腐。切记，一定要用木铲，不能用金属铲，也不能翻炒，煮的过程中都使用轻推的手法。

第七步：在煮的时候准备少许淀粉用水泡开，出锅前加入，使汤汁更浓稠。

古松红薯淀粉

淀粉的品类有很多种，红薯淀粉、玉米淀粉、木薯粉等等，其中红薯淀粉最适合用在煮菜时勾芡用。古松红薯淀粉精选优质红薯，经过科学的加工，做出的淀粉粉质细腻，色泽洁白如雪。泡水之后没有结块，没有杂质，让菜品更升一个等级。

古松 红薯淀粉 350g 勾芡 地瓜淀粉

最后一步：出锅盛盘，撒上葱花，一道改良版的麻婆豆腐就出锅了。（这道菜因为豆瓣酱和虾皮都会咸，所以不需要再额外加盐了哦，否则会太咸的）。来一口瞬间驱走寒冷，怎一个舒服了得。