酱香型白酒和清香型白酒有什么区别？
- jd_kRSgpEhBEkIM
- 2023-10-27 09:11
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中国白酒香型繁多，口感不一。每种香型都有自己独到之处，下面我就从一下几个方面给大家讲解下酱香型白酒和清香型白酒的区别。
从口感上来看
酱香酒和清香酒只是香型不同。不同的香型口感也是不尽相同的。酱香型白酒香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，空杯香为其绝珍。清香型白酒蜜香清柔、幽雅、纯净，入口绵甜，回味怡畅。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调， 琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净 利落。
从酿造工艺看
酱香型白酒生产系以当地优质糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料，生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。
清香型白酒制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。所谓清蒸，即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其丁蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑。
从市场份额来看
酱香型白酒历史悠久，制造工艺繁杂，周期长，出酒率相对较低，所以酱香型白酒名声在外，价值比较高，在消费者心中也形成了比较高的地位。以部分名酒为代表，酱香型白酒的价值在消费着心中便是高端酒的代表。
清香型白酒算是一款比较年轻的酒，从1979年的全国第三届评酒会，白酒按香型评比，评比结果以香取胜，十八个国家优质奖项中清香型占了2个。评酒会的开展，也促使了清香型白酒的生产和消费。但是后期由于宣传和定位的问题，使得清香型白酒的消费一度低迷，也使得消费者的认知里，清香型白酒就是地端酒。
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但是，不管是哪种香型的酒，都有他的独到之处，也都有他的忠实粉丝。因为个人生活习惯和生长环境的不同，喜欢的白酒香型也不同，我们根据自己的喜好选择就好！