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蛋蛋出阁 等你来“娶”

  • 溢流香旗舰店
  • 2023-09-16 00:22
  • 8
摘要:古往今来,咸鸭蛋都是人们餐桌上不可或缺的一道美食。大家之所以喜欢吃,是因为咸鸭蛋不仅美味,还含有很多蛋白质、维生素,以及很多我们身体所需的微量元素哦。咸蛋虽好,

古往今来,咸鸭蛋都是人们餐桌上不可或缺的一道美食。大家之所以喜欢吃,是因为咸鸭蛋不仅美味,还含有很多蛋白质、维生素,以及很多我们身体所需的微量元素哦。

咸蛋虽好,可我们在吃它的时候,会发现有的咸鸭蛋蛋白和蛋黄之间有一层黑色的膜,这又是为什么呢?难道真像大家认为的那样,有黑圈就是不新鲜,就是“坏蛋”吗?

为了解开这个疑惑,溢流香今天就整理了几个常见的问题以及选购咸鸭蛋的技巧。

1、盐水腌制的咸鸭蛋和红泥腌制的有什么区别?

2、咸鸭蛋黄外面有黑圈就是坏了吗?

3、如何选购新鲜多油的咸鸭蛋?

如果你也想知道这些答案

那就往下看吧

1、盐水腌制和红泥腌制的有什么区别?

腌鸭蛋,分为干腌和水腌两种。

水腌法较为简便,放盐和水后,将蛋放入盐水中浸泡,满月即可取出煮食。这种方法简单快捷,但口感咸淡难以把握,蛋白经过长时间盐水浸泡后也容易发黑,不似干腌的洁白柔嫩。

而干腌则复杂一些,也称泥腌,是将食盐、红土和成糊状,把鸭蛋放入红泥中滚上一层泥浆,然后放入缸中盖好,40天左右即可取出洗去泥污,随吃随煮。

2、咸鸭蛋有黑圈就是坏了吗?

其实不然,咸蛋“黑圈”属于蛋品的高温色变现象,指有的咸蛋在高温杀菌后,蛋黄的界面成为黑绿色。咸蛋在灭菌过程中,蛋清分解产生的胺类物质经蛋黄膜进入蛋黄内,蛋清和外层蛋黄PH值迅速上升达到碱性,而内层蛋黄PH值变化很小,保持弱酸性状态。因此,咸蛋色变反应从蛋黄界面开始,并随着加热时间的延长而逐渐加深。

好啦,我知道你根本没有看明白这段妖魔鬼怪,现在我们开始说人话:咸蛋“黑圈”属于正常,在高温杀菌后,如果不添加复合腌制添加剂,均会出现此情况。所以请大家有正确的认识,泥腌咸蛋有“黑圈”证明无添加,是一颗纯洁的蛋,可以放心食用!如果误以为坏了而随手扔掉,那可就大大浪费了。

2、如何选购新鲜多油的咸鸭蛋?

来来来,干货都在这里了,喜欢吃鸭蛋的小伙伴们快跟上老司机的步伐,一般人我可不告诉她哟~

1.看原料。

溢流香坚持散养蛋鸭,从源头上控制了原材料的安全,绿色,健康。这些鸭子从小在鄱阳湖湿地长大,除水草谷物外,每日觅食小鱼小虾,自然和其他吃饲料长大的圈养鸭子下的蛋不同。

2.看工艺。

一定要选红泥腌制,行家吃鸭蛋,都选红泥的。溢流香咸鸭蛋一直采用的就是这种古法红泥腌制的方式。先用冷水将鸭蛋洗净晾干待用,再用开水将食盐、十三香稀释冷却。

然后将精心筛制过的细红泥和成糊状,再把待用的鸭蛋滚上一层泥浆后,裹上草木灰,逐一放入缸中盖好,40天左右才可取出。

这种方法腌制周期更长,工序更繁杂,但出来的咸鸭蛋蛋白细嫩,蛋黄呈桔红色,油多不咸。

3.看外观。

溢流香的咸鸭蛋,隔着外壳就能看到里面大大的咸鸭蛋黄,这样的咸鸭蛋一定是上品,打开之后滋滋冒油。

4.看保障。

溢流香是农垦合作品牌,每一颗咸鸭蛋都有自己的溯源码,实现全流程追溯。可以说,每一颗溢流香咸鸭蛋,都有自己的身份证,让您买得安心,吃得放心。

溢流香 古法泥腌咸鸭蛋 咸蛋 约60g/枚 普通装 4枚

看完这些,溢流香咸鸭蛋有没有满足你对咸鸭蛋的所有幻想?

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