喜欢吃面包的你，一定要掌握这些保鲜技巧

摘要：对许多面包控来讲有体温，会呼吸，够香甜，松软可口才能称得上是一块有灵魂的面包那丝丝缕缕的面包香和软糯适宜的口感瞬间可以唤醒一整天的活力

对许多面包控来讲

有体温，会呼吸，够香甜，松软可口

才能称得上是一块有灵魂的面包

那丝丝缕缕的面包香和软糯适宜的口感

瞬间可以唤醒一整天的活力

而许多烘焙店为了满足顾客对面包的高要求

聘请技艺高超的面包师

选用上等新鲜的烘焙原料

购买先进的烘焙设备

······

尽管这些都做得很到位

但生意依然没有别家店好

面包刚做出来不久，就变干变硬

口感也变得粗糙

究其原因，极大程度是因为储存不当

为什么面包会变得干硬

面包之所以变干变硬，是因为里面的淀粉发生了老化。

面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。

面包中的淀粉老化反应，从面包出炉的那一刻就开始，我们为了维持面包的寿命或口感，只能控制淀粉老化的速度。因此，针对不用的面包，要采用不同的储存方式。

易变质馅料面包如何保存

这类面包的保质期是最短的，影响保存的主要因素不是淀粉的老化，而是馅料的变质。比如三明治面包、沙拉面包等必须冷藏，保质期可以延长1-3天。当然，在冷藏的时候还要注意出现串味的情况哦~

不含馅料面包如何保存

虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0°C以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。不过只有不含馅料的面包才适合冷冻保存，比如硬壳面包、吐司、牛角面包等。

建议：把面包密封放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18°C，可以延长面包的保质期。

说了这么多，其实只想告诉你，喜欢面包，不妨来一款温湿精控的冰箱。

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