鸡肉的各类吃法中辣子鸡定会是你的最爱

不少人都很喜欢吃鸡肉，而且也有各种不同的吃法，都深受人们的喜爱。比如可以煲成鸡汤，不仅营养丰富，而且鸡肉鲜嫩，可以炸着吃，炸鸡腿估计是大多小孩都喜欢吃的方法，去肯得基看看就知道了，每天都有许多的人在排队等着点单，也可以煲着吃，像鸡肉火锅煲、柴火鸡都是夜间活动人群的最爱，还可以炒着吃，有着特色代表便是辣子鸡。

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子鸡在大大小小的饭馆都是常见的菜，大多数的做法，都深受人们的喜爱，此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

用辣子鸡最主要的就是选择好鸡肉，现在市场上很多鸡肉都是用饲料喂养，肉感没有那么好，散养鸡的肉感比喂养的鸡肉好吃很多，清远养土鸡是国内比较有名好吃的土鸡，基本上深山老农户散养的土鸡，有不少人闻名而在经过清远的时候会买上一两只回去吃，口感与市场上的鸡真的会好很多，众多人都说好吃的清远土鸡，不管是做辣子鸡，还是清蒸、盐焗鸡、煲鸡汤都是不错的选择，我们多数人在城里生活，清远土鸡让你回归大自然的味道。

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【辣子鸡的做法】

主料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许

辅料：盐、料酒、鸡精、白糖、油

1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味

2、锅中倒入油，烧热

3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油

4、再次下锅用大火炸一遍

5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用

6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

7、放入炸好的鸡块翻炒

8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀

制作窍门

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

在制作过程中，难免会有辣、呛让人难受，家中最好装有油烟机，这样在制作的时候，自己及家人都不会被那麻辣味给呛到。在空间本就不大的房间，厨房多是与客厅连着，如果没有油烟机，整个房间都会受到油烟的干扰，同时家里的柴米油盐味也会浓一些，在现在如此注重口味的社会里，花了那么多钱装修好的房子，定是好好保养，那油烟机必是不可少的了，并且能够长期使用，且能够让喜欢的美食的人，不因为外界的因素而受到委屈，让下厨之人更享受到制作美食。

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