广州人喊你来打边炉啦，你准备好了没？

摘要：排排坐，打边炉什么是打边炉在广州，火锅不是四季都可以吃的，因为会“热气”（就是上火的意思）。秋季和冬季就是吃火锅的好时候啦。

排排坐，打边炉

什么是打边炉

在广州，火锅不是四季都可以吃的，因为会“热气”（就是上火的意思）。秋季和冬季就是吃火锅的好时候啦。

围炉而食，广州俗称“打边炉”。打边炉，是广州人的饮食艺术之一。

打边炉与一般的火锅不同，火锅是坐下来吃的，而传统的打边炉是站着吃的；火锅用金属器具，打边炉是用瓦罉；打边炉的筷子是竹制的，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。

打边炉的典故

打边炉的“打”，就是指“涮”的动作。为什么叫“边炉”呢？据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，即人的旁边。

人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。打边炉一词，清代《广东通志》已出现：“冬至围炉而吃曰打边炉”。

随着时间的推移，一些传统的饮食特点也有所改变。现在在广州地区，打边炉已与普通的吃火锅没有什么差别了。

汤底很重要

“打边炉”注重汤底的鲜香，因为广州人讲究的是原汁原味。

边炉里的汤用清水即可，但可加上几片萝卜，以增加汤味的浓郁和除去蔬菜的涩味。

广东秋冬天气干燥，最适合的火锅汤底是清补凉。淮山、莲子、枸杞子、百合一起煲汤，性平和又滋补，还可以放入一些沙参、玉竹等。

配料看这里

打边炉的涮料有鸡肉、羊肉肉片、鱼片、腐竹、蔬菜等，可涮的东西很多，都是“见火就熟”的。

热腾腾的羊肉煲是老广的最爱，“羊肉滚一滚 神仙都企唔稳”。喜欢吃羊肉的广州人将羊肉煲制成了本地特色，尤其是那炭炉羊肉煲，吃过后绝对念念不忘。

“无鸡不成宴”，广州人对“鸡”情有独钟，全国无人能及。广州人爱吃鸡，又人人是吃鸡的高手，讲究的是皮滑肉爽，汁肥味美。所以，火锅里怎么可能少得了鸡煲。

广州打边炉，腐竹、生菜和冬瓜，几乎是标配。腐竹在国内其他省份涮火锅中，可能是个很少“戏份”的“配角”。但到了广州，地位却不同，可以说是除了“主角”之外，最亮眼最有人气的那一种食材。

最后，要不要来点特别的海洋配料？人家的名字是——火锅海参喔。

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