如何做出堪比大厨的牛排？你需要掌握这些

摘要：一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味。也就是说牛排这种简单的做法，可以凸显牛肉的营养价值。

一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味。也就是说牛排这种简单的做法，可以凸显牛肉的营养价值。

那么怎么做出来的牛排不止看上去高大上，味道也是一流呢？

首先：选牛排

牛排一定要吃嫩的。

不同部位的牛肉有不同的名称及烹调方式。比如非常受欢迎的菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，是牛身上柔软的部位，适合煎或炭烤，口感出了名的细腻。

一开始大家可能不知道怎么选择部位，但要记住不一定贵的部位就适合你，选什么样的部位还要取决于你的烹调方法。

常见几种不同的部位及烹调方式：

牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分（带骨腹肉）。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

沙朗：牛的后腰脊肉（外脊），肉质嫩，含油花，适用于牛排。

菲力：牛的里脊肉，运动量少，且肉质精瘦细嫩，可用以做牛排或铁板烧。

西冷（纽约客）：牛的前腰脊肉的部位。正宗的切法，其边缘带一圈乳白色的油筋。

如果你喜欢嫩且瘦的牛肉，推荐选里脊，喜欢肥瘦相间且牛肉味浓郁的话，推荐选择西冷。

不建议买超市提前腌渍好的薄切牛排，因为实在太难吃了！

牛排选好了后，接下来要选合适的锅了。

锅，尽量用有槽的那种。

牛排在加热过程中，牛肉中的血会渗出，如果是平底锅，牛肉就会被泡在这些肉汁中，导致不能高温受热，或受热不均，这样一下就降低了泡在酱汁中的牛排的受热温度。

而有槽的话，肉汁就会被引开，脱离和牛排表层的接触。还可以烧出好看的烧烤格纹增加牛排的美感。

牛排的肉汁是非常宝贵的酱汁，高温煎其表面让其迅速固化，有利于把肉汁锁住。选取的锅加热蓄热能力要强，一般以铸铁材质为佳。

这里推荐一款专业做牛排的机器，灿坤的烤牛排机TSK-2614R2ET。

灿坤（EUPA）煎烤牛排机不锈钢家用 无烟不粘电烧烤炉

不锈钢外观，波浪凹槽，7档调温，对应不同熟度，高温可达270℃，可两面同时加热煎烤，可上下调节空间，适用不同厚度的牛排。新手操作就可做出的牛排堪比大厨。

如果你觉得这款价格太贵，用的时候不多，买了会闲置，觉得浪费，再推荐你一款便宜小巧的，

灿坤（EUPA）电烤肉锅 大理石不粘涂层电烧烤炉烤盘

这一款烤盘是大理石涂层，一半波浪纹凹槽，一半平板，可以一边烤牛排一边烤蔬菜，温度可以调节，高达230℃，烤盘与锅体可以分离，清洗也比较方便。

食材和锅都准备好了，下一步就开始煎牛排了。

煎牛排的方法也是至关重要的。

首先，为牛排解冻。牛排从冰箱里拿出来，一定要先恢复到室温，避免煎牛排时过多血水释出。

回温后的牛排，用厨房纸擦干水分，用刀背将牛排稍微拍几下断筋，抹一点黑胡椒，撒上海盐，海盐比平时用量稍多一点，两面分别淋上橄榄油。

煎牛排。

想要煎出表皮焦脆的美味牛排，非常重要的一点就是锅够热！

锅大火烧到冒烟，再放入牛排。煎到牛排表面渗出肉汁，改中小火，翻面继续煎约2分钟，煎的过程中不要来回翻动，一面煎完后再翻面，牛排表面才能形成完美的焦化层。

两面煎好后，用夹子夹住牛排煎侧面也煎上色，就可以出锅啦。

刚出锅的牛排，千万不能马上切！一定静置几分钟！将牛排放在盘中，用盖子或者锡箔纸盖住保温，静置几分钟，静置好的牛排，切片的时候基本不会有过多血水流出。

如果做牛排饭或者喜欢浇汁的话自己再熬点酱汁就可以了。

牛肉的熟度辨别：

3分熟：表明渗有暗红色血水、5分熟：渗有淡红色血水、7分熟：渗有粉红色血水、全熟：渗有透明色的汁液。

其实，很多时候吃牛排没有那么复杂，去附近的牛羊肉店或者菜市场的牛羊肉铺，买一块牛里脊，让卖肉的师傅切下一块厚度4-5厘米的大块。

备好蒜粒、黑胡椒（可以用孜然代替），迷迭香是西餐中肉类烹饪常用的香料，可以买一袋试试，没有也可。

按照上面的步骤来做，做出来的牛排就非常香，口感非常棒，而且也不贵。