看似简单的西红柿炒蛋，少了这关键一步，味道却天差地别！

西红柿是人们餐桌上常吃的一种蔬菜，在菜市场经常能看到它的身影，它平常到人们很容易忽略它的价值，但其实它除了是餐桌上的果蔬之外，还是治疗高血压的好帮手。西红柿又名番茄，味甘、酸，性微寒，具有生津止渴，健胃消食，补血养血的作用。

现代研究发现，西红柿中的维生素C还有凉血平肝、清热解毒、降低血压的功效，对高血压、肾脏病都有很好的辅助治疗作用。西红柿中含有丰富的维生素A和维生素C，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致，口服西红柿果胶，可降低血清及肝中的胆甾醇量。而且，西红柿中富含的番茄红素能够保护低密度脂蛋白免受氧化破坏，具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用。人体血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就越低。

西红柿中当的维生素对心血管疾病有很好的预防作用。可减少心脏病的发生，而其中的番茄红素有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤；并且具有抗氧化作用。

绿鲜知 西红柿 番茄 约1100g 新鲜蔬菜

个人认为这道菜最好不要加水，因为西红柿它本身水分就很多，如果再加水就稀释了它原来的味道，毕竟只有西红柿本身的水分才原汁原味。西红柿炒蛋原本是中国的“国菜”，只因为这少了一步，味道就千差万别。

1、准备好食材。

食材：西红柿一个，鸡蛋2个，葱1小根，白砂糖适量，盐适量。

2、西红柿洗净切滚到块，不容易散，柿子要选择熟透的，既汁多些的，硬的品种的柿子不适合。葱叶和根分开切碎

备用。

3、鸡蛋打入碗里，加入适量盐和刚切的葱白，打散后加一勺水继续打散。

4、热锅到锅子冒一点烟后加入食用油，摇晃一下锅，让锅四周都有沾到油，下蛋液，轻轻转动锅子让蛋液流向锅底，马上关小火，凝结后弄碎鸡蛋出锅控油备用。

5、炒锅洗净，再次放少许底油，油温升高之后放入西红杮大火煸炒，待有汤汁出来时，改小火。

6、倒入炒好的鸡蛋，调入少许盐翻炒均匀即可（用盐要少，因为炒鸡蛋时，鸡蛋里已调入少许盐），三分钟后就可以出锅了。注意不要加热过久，不然柿子会稀烂，影响口味。

7、炒好的鸡蛋撒上葱花就可以。

打蛋技巧：

打鸡蛋的时候要用力翻滚打，然后使劲搅打，直到上方都覆盖一层小泡泡，足够松散才可以，因为鸡蛋是否软嫩q弹是西红柿炒蛋的关键一步！