餐桌上：豆沙肉松蛋黄酥，你也可以做茶楼点心。

在吃过那么多千奇百怪的月饼之后，我不禁感叹，还是传统的蛋黄月饼最美味，而搭配苏式酥皮的蛋黄月饼，又别有一番风味。酥脆的饼皮层层叠加，搭配甜蜜的豆沙或莲蓉馅，外加流油的咸蛋黄，一口咬下去，层次分明，香脆诱人。

作为一个有小心机的吃货，在这款蛋黄酥皮月饼的基础上，我还偷偷加了些肉松，让口感和味道都更加丰富饱满，当然热量也更高（看来逢年过节胖三斤，注定是吃货们的魔咒）。

【蛋黄豆沙肉松酥皮月饼】

这款月饼并不难做，只需要足够的耐心、细心和时间。半途而废可不是好宝宝的习惯哦。

假如你正好拥有这三样，那我们就进入正题吧！

[精挑细选]

1. 水油皮

中筋面粉 135克，猪油 50克，糖粉 20克，清水 57克

2. 油酥

低筋面粉 105克，猪油 53克

3. 馅料

咸蛋黄 12个，豆沙/莲蓉 约280克，肉松 60克

4. 装饰

蛋黄（液） 一个，芝麻 适量

[大显身手]

1

烤箱预热，烤制咸蛋黄。咸蛋黄用植物油浸泡至少一小时，然后喷上高度白酒，放进烤箱中层上下火150度，烤8分钟左右，取出待用。

2

制作水油皮面团。将水油皮中的所有材料倒入面包机，启动揉面程序，搅拌30分钟，至面团光滑有延展性，并能套出手膜。将揉好的面团用保鲜膜封好，松弛约半小时。

（如果没有面包机，也可直接将材料放在搅拌盆中，用筷子搅拌成絮状后，用手摔揉至面团光滑，同样封好并松弛。）

3

制作油酥面团。低粉过筛，加入猪油，用刮刀搅拌均匀后，用手将其揉成面团，再拿保鲜膜封好，放一旁与水油皮一同松弛。

4

称量肉松豆沙蛋黄馅。将烤好的咸蛋黄、豆沙和肉松一同称量，每个馅料总重量约42克，其中蛋黄约为12克、豆沙25克、肉松5克。

将内馅滚圆，备用。

5

混合水油皮和油酥。将松弛好的水油皮和油酥等分为12份，搓圆。每个水油皮和油酥重量约为21克和13克。将水油皮压平，包裹油酥，虎口收紧、扎实底部。封上保鲜膜松弛约15分钟。

6

制作酥油皮1。将松弛后的面团擀成呈牛舌状，注意不要擀太长，然后卷起，再封上保鲜膜，盖上湿毛巾，松弛约15分钟。

将其顺着长条、单方向均匀用力擀长，同样注意别擀太长。自上而下卷起成短筒状，封保鲜膜，盖湿毛巾，继续松弛约10分钟。

7

制作酥油皮2，包馅。摁压面团中间，将两头向内折、捏紧，整理成圆。将圆球擀成中间厚四周薄的圆饼。用酥油皮包裹之前称好的内馅，虎口捏住慢慢收紧底部，稍微揉搓整圆。

8

烤制。把蛋黄酥依次放入烤盘，在表面刷上纯蛋黄液，静置约10分钟晾干，再刷一层蛋黄液，并撒上芝麻点缀。放入预热后的烤箱，中层上下火180度，烤25分钟，出炉。

[絮絮叨叨]

1

关于材料

· 咸蛋黄可选择鸡蛋或鸭蛋的蛋黄，但一定要喷酒后烤制，或隔水蒸也行。

· 糖粉可以用同样重量和细砂糖代替，猪油也可以用黄油代替，但个人不建议，一是怕黄油融化，二是口感不比猪油香且价格高。

· 蛋黄、豆沙、肉松和猪油都可以自己制作或买现成的。若天气干燥，可在水油皮和油酥中分别多加3-5克猪油。

2

关于制作

· 制作水油皮和油酥，松弛时切记封好保鲜膜，盖上湿毛巾，以防面团失去油分。

· 面团松弛的时间并不绝对，只要可以轻松擀开面皮即可。

· 烤箱的温度也非绝对，请根据不同的烤箱自行调整。

最后回归到前文的提示，蛋黄酥皮月饼的制作过程虽然比较繁琐，但只要有足够的耐心、细心和时间，相信你一定可以做出美味的饼来！