螺蛳粉的秘密，酸笋是招牌，螺蛳汤是灵魂！

以前的螺蛳粉店铺是在两张长木凳上，架起一块木板，就开始卖起螺蛳粉。没有所谓的汤料秘方，米粉直接就着螺蛳汤煮，因为摊位空间小，酸笋、腐竹、木耳等配料凑成一锅。米粉煮熟后，加上配菜后，再舀上螺蛳汤，客人络绎不绝。

冬日的中午，到柳螺香吃粉的人，已从领粉口排到了门店外的人行道上，店里七八张四人桌，坐满了大口嗦粉的食客。墙上贴着价目表，螺蛳粉、各式卤菜、饮料等，都明码标价。

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煮粉间里，白细的米粉和空心菜在煮粉锅里翻滚；漂浮着豆腐泡的螺蛳汤锅热气腾腾，拿着勺子在锅里搅动一番，发出螺蛳和锅碰撞的“哗啦哗啦”声。酸笋、腐竹、木耳混成一锅的配菜。

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冒着热气的螺蛳粉端上桌，夹起米粉嗦进嘴里，浓郁的螺蛳味，渗透到每一根米粉中。再吃一口酸笋，发酵后特有的酸爽劲儿，让人欲罢不能。螺蛳汤让不同的店拥有不同灵魂，酸笋就是一碗螺蛳粉的招牌，没有酸笋称不上一碗完美的螺蛳粉。

在中国饮食文化的历史长河中，柳州螺蛳粉从诞生至今，不过三四十年，只能算一位“新人”。关于螺蛳粉起源，有不少传说在江湖中流传。但是谁创造了第一碗螺蛳粉，又是谁开了第一家螺蛳粉摊，没人能说清楚。

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无可置疑的是，螺蛳粉已渗透到柳州人的骨髓，成为柳州人胃部独特的记忆，无论走到哪都被它牵着魂儿。以前出门在外的游子们每次会家最想念的就是螺蛳粉，回家的第一件事就是吃螺蛳粉，现在因为袋装螺蛳粉的出现，游子们再也不用担心吃不到螺蛳粉了。