23年只做一碗茶，然而没人知道它还能活多久，胡同巷子

长大以后，

总不时想起，

在胡同儿里生活的时光，

还有哪些吃过一次就忘不了掉的老味道

一手端碗，嘴巴拢起，

贴着碗边，趁着烫劲，

沿着碗边转圈吹气，

把面茶和麻酱一起吸到碗边再入口，

保证每一口都有芝麻酱和面茶。

柔滑绵密的芝麻香，

配上焦脆的芝麻粒，

香润回甘，细密稠厚

小时候，

这些小吃全都在街头，

推车挑担子的小贩，

沿着街道叫卖

在家里七仰八插地歪着，

一听到那熟悉的吆喝，

就忍不住眺望。

拽上一点零钱，

哒哒哒哒跑下楼，

站在街边哧溜哧溜地吸完，

一脸满足回到家。

面茶，

最简单的北京小吃，

制作工艺简单，

所需的也不过是普通、廉价、易得的食材

面茶盛在碗里，

小贩左手托碗，

右手一双筷子。

用筷子将被香油稀释后的麻酱挑起，

像织布一样均匀撒在面茶表面，

撒上芝麻酱，

完工

主料香气扑鼻，

色泽淡黄中透亮，

口味咸淡适中。

但渐渐的，

路上叫卖的小贩少了，

原本伸手可及的味道也需要经过好一番寻觅，

最终入口的，

还不一定是儿时的味道

现在，

想尝一口儿时的面茶，

只能钻入那原汁原味的胡同巷子里

遇见清早卖蔬菜的小摊，

路过讨价还价的买菜人群，

径直穿过这市井气十足的生活画面，

停在一扇写着7的门廊前

典型的三无场所：

无店面，无招牌，无服务员。

只有一块门牌——

大兴胡同7号。

这家开在巷子深处的大兴胡同面茶，

大概是现在北京最地道的面茶了吧。

一如记忆中的柔滑绵密，香润回甘。

哪怕是放久了，

依旧不会泄，

凉着吃也不失风味

为了这碗面茶，负责制作的阿姨半夜就得起床，开始准备面茶的材料。

为了避免电磨的焦糊味，所有糜子米的磨制都只能纯手工操作

泡涨了的糜子米用小石磨磨成糨糊，

大锅将水烧沸，

加入盐、碱、矾共同煮上一阵，

将糜子米糊调稀，

往水翻花的地方浇，

边浇边搅。

在适当的时候加入姜汁，

慢火细熬至定型，

封火保温。

虽然做法简单，

但面茶要讲究的地方一点都不少。

芝麻酱和香油调和后的稠度，

需要在客人按顺时针和面茶时，

能配合客人喝的速度，

迅速覆盖在裸露的糜子面上，

每口都要有浓郁的芝麻酱香

芝麻盐里包含芝麻、盐花、

还夹杂着黑色花末。

而芝麻盐量的把握，

直接影响了面茶的成果滋味

好吃的老手艺，

用料、制作都自己掌握，

功夫到了就能出好味道。

酒香不怕巷子深，

哪怕藏在如此隐蔽的地方，

依旧是被一众吃货所挖掘，

成为老北京经典的胡同美食

早上六点，

小小的门口，

已经站了一串等着这口面茶的食客们。

有自带饭盒打包的邻居，

还有盯着手机跟着攻略而来的食客。

往往不到中午，所有的面茶就一销而空

从94年开店至今，

已经足足23年。

做面茶的小夫妻，

鬓角已经生出白发。

面茶的售价也从当年的5毛1份，

上涨到4元1碗

随着城市不断发展，

各项管理制度的日益完善，

对街头小吃的管理也在渐渐收严。

最初可以在巷内，

摆上两张小桌子，

三三俩俩街坊，

人手一份面茶

到后来只能端着面茶，

站在门边或蹲在路边，

哧溜哧溜慢慢吸完

而现在，

为了避免被人举报，

吃份面茶，

得像地下党接头一样小心翼翼。

在一条再普通不过的巷子里，

总会出现神奇的对话：

“要几碗？”

“一。”

点清钱后，问话的大叔随之消失。

不多时从门内钻出来，

手上提着一份打包好的面茶，

并低声交代：

“走远点再打开。”

一切看起来都很美好，

但我们儿时记忆中的那座小城呢，

不知不觉中，它去了哪里？

记忆中的清新环境早已面目全非，

低矮的平房变成摩天大楼拔地而起，

街里邻居的叫骂声许久未闻，

熟悉的吆喝声早已一去不复返。

而我们曾热爱的味道，

也在渐渐消失。

食物触碰到唇齿的一瞬间，

旧日时光立即重回我们的脑海

当熟悉的食物也消失后，

我们应该拿什么来缅怀，

那些再也回不到的过去

那些记忆中的味道，

且吃且珍惜，

趁着它还在

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