如何在家煎出完美牛扒，味道堪比米其林餐厅？

每到节日就要为预约哪家餐厅想破头？网红推荐的人气餐厅吃个牛排人均至少也要三位粉 ，没个几小时的等位或者提前一个月的预约，根本进不去！与其纠结去哪里吃饭才够浪漫，不如学学下面这个0失败超简单的牛排制作方式，搭配两只蜡烛一张桌布，逼格秒杀众多米其林五星级餐厅！

第一步

牛排解冻后，用厨房纸巾吸去多余水份。

泉林本色 卷纸 食品级厨房专用纸巾 吸油清洁去污卷纸180段/卷*2卷

泉林本色厨房专用纸巾，中欧美检测，食品级高卫生标准，可放心与食物接触。采用专利[本色原浆技术]制造精选原生的秸秆浆，不含二噁英成分，本色天然更健康。保留和改进植物纤维的天然柔韧特性，无粉末，不掉尘屑。厨房，全家的美食中心，每天洗洗涮涮、炒菜做饭，免不了制造水渍、油污，有了泉林本色的厨房纸，忙碌穿梭中依然保持着清爽整洁，随取一抹，方便又卫生，水滴型导流压纹，吸水吸油更快满足厨房所需，创造洁净的环境。

第二步

用刀背轻轻敲打牛排，会让肉质变得更有弹性，嚼感好。有助于后面黑椒粒吸收。（依个人口味选择，可以省略这步骤）

大火热锅，一定要非常非常热，越热越好。一滴水下锅，瞬间干掉最好。

不用放任何油，包括黄油，橄榄油等等都不用放。用牛排夹夹住牛排直接下热锅，先煎侧边，选择牛排油脂丰富的那一边，用牛排本身的油脂润锅，煎出的牛排纯正，无杂味。

第三步

均匀撒上少量海盐，两面都要。放冰箱冷藏40-60分钟。

❤关于腌制

每个人有各自独特的口感需求，这里做一个大众版本的介绍。

如果你口感偏咸，可以在牛排准备入锅前的5分钟，用海盐均匀的抹在牛排的表面，做一次预腌制。

如果你口感正常偏淡，也可以在牛排出锅后，再撒点盐。

这里需要特别提醒的是， 黑胡椒一定是牛排出锅之后再研磨入味的 。千万不要在预腌制的时候撒黑胡椒哦。这样在高温煎制时，特别容易把黑胡椒煎焦，导致牛排变苦了，严重影响口感。

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第四步

小火热锅（不粘煎锅），放入小块黄油。这个是牛排好吃的重点！很多人用植物油煎牛排，煎好感觉很油腻，黄油不会那么油腻还会有淡淡奶香味，牛排的热量会让黄油会迅速融解，并渗透到肉纤维中间；很诱人很好吃哦。

卡罗特（CaROTE） 麦饭石牛排锅无油烟不粘煎盘烧烤平底锅电磁炉烤盘 烤肉牛排煎锅条纹

卡罗特麦饭石牛排锅采用瑞士LAG优越不粘涂层，铸造成型的牛排锅使其爱热更加均匀，肉质更加鲜嫩！厨房新手，也能轻松搞定，卓越的不粘性能，是避免烤焦的前提，具有优越的不粘效果，能轻松烹饪牛排。锅身凸起的独特设计，能进行水油分离并在牛排表面形成特有的纹路，不让牛排的水分因过度受热而蒸发，煎出的牛排会更加的鲜嫩。

5、煎牛排的火候尽量用小火，煎完一面再一面，不要翻来覆去。血水从表面冒出来的时候可以翻面了，这时候几乎是掐着秒算，根据各自生熟程度的喜好，时间和温度的平衡，因应不同部位肉质和分切大小厚度变化，几分熟这个需要自己把握，根据煎锅厚度和火候大小自己控制。多做几次就会熟练了。

煎完之后很多人以为要趁热马上吃，确实牛肉冷了会变硬，但刚被高温加工过的肉类都会紧缩，不但吃的时候感觉要咬很费劲，而且把血水都挤出来了很恐怖。放置在一个保温的环境让它适当放松一会儿，你会发现肉质松开了，切开时也不会一滩血水，但饱含肉汁，这才是美好的状态。

澳洲进口希菲牛排

希菲采用的牛肉取材是来自澳洲的天然牧场，草饲牛肉，天然放养，精纯自然。

菲力牛排取自牛里脊鲜嫩的部分，该部位运动量少且肉质精瘦，油脂少。因每头牛就两条而显得物稀为贵。

希菲 家庭牛排套餐10片腌制牛肉1500g含菲力西冷 生鲜 牛肉 西餐

❤牛扒几分熟如何区分？

对于不同厚度的牛排 使用不同导热性的锅

不同火力大小的炉 烹饪的时间都会不一样

所以遇到这些情况 就会用到牛排温度计

因为可以精确到每一度大大降低过火和过生的情况

1.近生牛排( Blue Rare ) - 表面煎脆 内部全生

牛排温度计测量温度46-48度

2.一成熟 ( Rare ) - 截面约75%为粉色

牛排温度计测量温度49-53度

3.三成熟( Medium Rare ) - 截面约50%为粉色

牛排温度计测量温度54-56度

4.五成熟( Medium ) - 截面约25%为粉色

牛排温度计测量温度57-62度

5.七成熟( Medium Well ）- 截面略微偏粉

牛排温度计测量温度63-68度

6.全熟( Well Done) - 截面为棕色

牛排温度计测量温度71度