浅说普洱的生熟之别！

不知何时起，普洱茶大潮席卷大江南北，普洱茶有生熟之分，各有短长。

普洱茶的大体制作工序是这样的：鲜采茶叶经杀青、掇捻、干燥后，即成毛青（滇青），此时的茶韵浓烈霸道，一般人是喝不惯的。随着毛青茶的加工不同，普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系（也有互相拼配的半生熟茶）。生茶是指毛茶不经过“渥堆”，而完全依自然转化而成，这是历史上的传统制法。生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年以上，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气”。熟茶是指毛茶经过“渥堆”这项工序，通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。

在此我们先就普洱茶在冲泡过程中展现的几方面特点进行观察和描述。

普洱茶的色泽

普洱生茶冲泡时，茶汤常见的色泽有：绿黄、浅黄、橙黄、栗红、青黄色或金黄色等，汤色较透亮；决定变色的主要是茶叶陈化年份、加工工艺和存储环境等因素。

普洱熟茶冲泡时，茶汤主要色泽有：橙红、褐红、红浓、红艳；栗红色或暗红色，汤色微透亮。有不少茶友根据这个把熟茶误叫为红茶。决定茶汤色变的主要原因是发酵制作工艺和储存环境等。

　　普洱茶的香气

普洱生茶茶汤的正常香气主要有：清香、花果香、日晒味、粗老气等。

普洱熟茶茶汤的正常香气有：陈香、樟香、醇香、枣香、药香、渥堆味等等。

普洱茶的茶叶

普洱生茶饼茶的叶底：新制茶品以黄绿色,暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性。无杂色，有条有形，展开仍保持整叶状的为好茶，当然这不是主要依据，根据茶叶产地、种类不同而定。

普洱熟茶饼茶的叶底：渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。

普洱茶的口感

普洱生茶茶汤常见口感有：入口后有轻微的刺激性、苦是一种味道，涩是一种感觉，苦味在口中转化后产生甘甜、生津；富有层次感，给口腔带来饱满的充实感。

普洱熟茶茶汤常见口感有：茶汤带给喉咙带来甜润、醇和的感觉和其柔滑的口感，且苦涩度低、收敛性低。

想要懂得普洱茶自非一朝一夕之功，须得边喝边学、多喝多学，理论结合际、经常就品饮心得勤记录常交流。