煎牛排，教您几个小窍门，简单省心又肉嫩多汁！

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　　随着中西饮食文化交流的日益深入，西餐在中国来说也是颇受欢迎的，特别是煎牛排。一般我们想在家里做的话，都是买的冷冻牛排。

其实，影响牛排口感的原因有三点，我们都需要注意，一个是牛排的品质，一个是牛排解冻的方式，最后一个则是我们的烹饪技巧。把握了这些，才能抓住牛排的最佳口感哦~~~~~~　

今天就给大家介绍一些煎牛排的技巧，希望对喜欢吃牛排的朋友们有帮助哦！

　1、牛排不要在超市购买。

在超市买的肉，看上去都差不多，很容易选错，而且一块肉位置和切法的细微差别，给人的感觉都是天壤之别的，所以买肉需要去专门的肉店，只有专业的屠夫才能帮你找到需要的肉。

　　2、直接将冷冻的肉放煎锅是错误的。

从冰箱直接到煎锅可不是什么好主意，很多人觉得这样才是保鲜，但是等你做出来后，会发现牛排的颜色是灰色的，让你根本没有吃的欲望。

　　我们只需要把牛排放在室温下静置一段时间就可以了，较薄的牛排静置半小时，牛排较厚的则需要静置至少一个小时，甚至两个小时的时间。通过静置的方法，可以使牛肉更加入味，而且温度提高做好的牛肉 颜色会更好看。有人说我用水洗可以么？自然是不行的，水的冲洗会导致牛肉纤维的松散，牛肉风味会在冲洗中消失殆尽。

　　3、温度不到20℃的牛肉，不能下锅煎

　　上面也提到了静置的原因，那我们静置的标准就是让肉里外都达到20℃左右的室温，这样煎出来的牛排才会更加鲜嫩多汁。

　　4、调味的时候一定要大手笔

调味别小气，要知道，你只是在牛肉表面撒盐和胡椒，所以请用力撒，最起码要在牛肉上能看得到盐粒和胡椒粒，这样做出的牛排才会有牛排味。

　　5、厚的生铁平底锅最适合煎牛排

厚的生铁平底锅最适合煎牛排，它能持续提供均匀的超高温，牛排能一直疯狂地燃烧。

　　6、别怕烟

做牛排最好的方式是明火炙烤，这就需要很高的温度，而且最佳搭档是铸铁锅，所以有烟是正常的，如果怕烟的话可以选一些高烟点的植物油煎会好一些。

　　7、用大蒜切面给牛肉增香

牛肉入锅前，把大蒜切成厚片在生牛肉上面擦一下，这样牛排会格外好吃。

　　8、别急着吃

牛排出锅后别着急吃，小块牛排静置5-10分钟，大块的静置10-15分钟，让牛肉的汁水重新聚集一下。

　　9、竖切牛排

切牛肉要垂直牛肉的纹理下刀，这样不仅好切，而且更好看和好吃。横切猪竖切牛就是这个意思！