这碗螺蛳粉让我找到了家乡的味道

就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片也没有殉情的夫妻一样，这种从10米开外就散发着勾魂臭香的螺蛳粉只是用螺蛳熬汤，螺蛳肉都融化在了汤里，碗里是见不到的。

而八十年代初螺蛳粉刚问世时，街边螺蛳粉摊的每口锅里都有煮好的螺蛳，客人坐下来，先递上一碗螺蛳嘬着，吃完，粉也好了。螺蛳粉的用料每一种都十分考究，螺蛳粉中的腐竹、酸笋、辣椒和米粉都是广西生产的。

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螺蛳粉中的辣椒油采用的是广西特红特辣的指天椒炸制而成，每夹起一筷子的粉和菜都有红油包裹着，又香又辣，没吃一口都感觉胃在燃烧。

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很多人觉得螺蛳粉的臭味是不是食材坏掉了，但其实不是，这种臭香臭香的味道来自于酸笋，酸笋是最核心的东西，这个是柳州人最早发明出来的。酸笋必须经过半年以上的加工，在跟油完全隔离的清水里浸泡半年以上。

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炒酸笋的过程也比较麻烦、费功夫。而酸笋最大的特点就是刮油，不管油的肉，遇上酸笋都变得不肥不腻、酸甜可口。而且熬的汤里面必须放酸笋进去一起熬，这样汤头才是酸辣的、鲜香、爽。

作为一个地道的广西人吃螺蛳粉一吃就会知道螺蛳粉那种的是正宗的，螺蛳粉讲究的五色五味（鲜、酸、爽、烫、辣），红油盖碗，洒满了炸得金黄酥脆的腐竹，青菜婀娜地卧在碗边。用筷子掀起腐竹，爽口的酸笋，切丝木耳，青色的酸豆角，这样的螺蛳粉才正宗。