教你几招一看就懂的鉴酒小妙招！

Hello大家好，我是小喜，今天我给大家分享的是怎么样去鉴别一瓶酒究竟是纯粮食酿造还是酒精勾兑。大家跟我一起来吧！

在鉴别纯粮食酒之前，我们首先要了解纯粮食酒究竟有什么特性，正所谓知彼知己嘛！纯粮食酒顾名思义就是原料仅仅使用粮食发酵，醇化而成的，而用作酿酒的粮食主要为五谷，薯类偏少。纯粮食酿酒需要时间比较长，粮食需要在发酵池中被空气中的分解者将其淀粉分解为糖类，再有糖类转化为酒精；而粮食中的蛋白质则分解成为醇类，醛类，酮类，这些就是酒香的原因了。

好了！既然我们知道了纯粮食酒的酿造原理的话，那就能发现到鉴酒的突破口了！因为粮食转化为酒精需要先从淀粉分解为糖，那就一定存在部分分解不完全因素在，也就是纯粮食酒中会存在有极少量的淀粉。而这就是我们需要鉴定的因素。

方法一：直接往酒杯里到与酒等量的纯净水，看酒体是否变浑浊

结果：如果没变浑浊，那么恭喜你，你买的并不是纯粮食酒

方法二：用火把酒点燃

结果：真正的粮食酒点着后会直接烧干的，而酒精酒当然不会了，酒精烧没了就只有水了。

不过不用点那么久，点着了一会吹熄再品下酒，粮食酒的味道没变甚至入口会更香，而酒精酒就明显喝得到水味。

这里对加水降度会变浑浊稍微补充下。

第一，清香型等白酒加水是不会浑浊的（如汾酒）。

第二，46°以下的浓香型、酱香型酒加水也不会浑浊，这是因为酒厂再降度时已经把浑浊部分处理掉了，所以你再加水也很难浑浊了。

第三，是对加水变浑浊的进一步解释：白酒是一种胶体溶液。白酒是由98%的乙醇和水，外加2%的各种呈香呈味物质构成的均一、稳定的胶体溶液，白酒酒体受分子溶液、氢键缔合作用和范德华引力作用，使酒中的微量成分以团聚形式连接在一起，其会随着时间的延长越来越趋于稳定，构成完整而独特的酒体。

第四，是否有悬浮物或沉淀：把酒瓶倒置过来，在光线中观察酒体、不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40摄氏度，如沉淀消失为正常

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