天一冷就馋它，连汤都要喝精光！

姑父很少下厨，最拿手的一道菜，是他故乡的红烧牛肉面。

内江的红烧牛肉面是出了名的好吃，画家张大千也是内江人，极爱吃也善做红烧牛肉面。晚年客居台湾，请朋友吃饭也会做这道家乡菜。

但张大千的做法更偏向台式，用的是甜豆瓣酱和大量的黄酒，口味偏甜和香醇。

而姑父的牛肉面则用的是红油豆瓣酱和多种香料，口感更加咸鲜复合。

我去四川的时候吃了内江牛肉面，还是更爱姑父版，那香味，是隔着门都能让人留口水的。

我家吃面基本上是图快和省事，但在姑父家，吃面是一件隆重的事。姑父早早去菜市场挑一块好牛腩，炒香香料，一起炖上两个小时。汤底鲜香，牛肉酥烂入味，再配上吸味又有韧性的碱面和一撮青菜，只是一碗，却极尽丰盛。

这一碗牛肉面，一吃就吃到大学离家。最近突然馋得不得了，跟姑父问了做法，因为是炖菜做倒是不难，食材备好就成。

牛肉要买带肥肉的牛腩，口感会更好；面条用机器压制的新鲜碱面，吸味韧性好；调味准备好，多花点时间，就能做出来。

我是姑父的牛肉面最忠实的迷妹，每次姑父做牛肉面，肯定要叫上我。上小学时就能吃上两碗，喝汤喝到肚子圆滚滚，还要捧场的夸姑父做的是世界上最好吃的面。

当年我爸开玩笑说，你要是这么爱吃牛肉面，就把你送给姑姑家了，没想到我开心得马上答应了，一度成为家人的笑柄。

食材

牛腩 一斤左右

大葱 半根

姜片 5片（2片牛肉焯水用）

冰糖 七八颗

酱油 四大勺（瓷勺子）

老抽 一大勺

食盐 适量

鸡精 适量

白萝卜 几片

油菜 3棵

1.准备材料

2.锅里添凉水，放入牛肉块，烧开煮一会，好多好多的油沫子就会逼出来，这时捞出牛肉用温水洗净

3.锅里添油，加入两颗大料和冰糖，冰糖慢慢熬化，再加入姜片慢炸，然后加入葱段煎黄，加入牛肉粒，以及鲜酱油盐和老抽翻炒均匀，并加入温水没过牛肉

4.再加入卤料包和白萝卜片，倒入高压锅里，大火烧开，上汽后中火煮半个小时

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5.煮面条，牛肉面最好是粗的手擀面，下面的时候加一点食盐不容易粘粘。面里加大牛肉粒和牛肉汤，来颗青菜，开吃。

牛肉肥的软糯，瘦的酥烂入味，汤汁鲜美，面条爽滑入味，吃得汤都不剩。

前几年我姑姑咽喉炎，辛辣的吃得少，也闻不得油烟。姑父就开始学做粤菜，菜式清淡，自己就着一盘红油蘸料吃。我姑姑总取笑他做的是川式粤菜，但眉眼里的爱意总是藏不住的。

爱情的神奇之处在于，能让两个生活习性完全不同的人，为了对方，做出妥协。