以原始的酸味，唤起烘焙的初衷：葡萄蔓越莓饼干

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2023-04-03 12:43
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摘要：

在文章的开头，想问大家一个问题，大家知道味觉是怎么产生的吗？相信不少人会有一种误解，会以为舌头分成了几个区域，用于感知食物味道的产生。事实上，这是一种误解，舌头上每个味蕾都会有一个味孔，每个味孔都能让运送食物的唾液通过、进入。味孔上还有无数个味觉感受器细胞，都能尝出基本的味觉。在生物学上，味觉并不是仅有酸甜苦辣四种，而是甜鲜咸酸苦五种。

在这五种味觉中，酸味似乎显得特别有趣，它不会甜的张扬，也不会苦的让人厌恶，也不像咸味那样日常，更不会像鲜味显得虚无。酸味感觉是更独特的存在，应该不会有人对它憎恶，无论哪种酸感，都可以让人无法自拔。

不知道从什么时候开始，酸味更是成为一种健康的标志，在这个愈发注重健康的今天，酸味的食物就成了大家首要选择之一。像适合减脂食用的希腊酸奶，排毒养颜的柠檬水，当然还有烘焙圈的常青树葡萄干与蔓越莓干。

这两棵常青树，在烘焙圈就拥有着不可替代的位置，他们作为馅料被许多人放入食物中，是烘焙小白的“定心丸”，有他们存在的食物，成功八九不离十。而且储藏的时间相对能放更久，是烘焙老手常备的食材。

若要定义葡萄干和蔓越莓干的酸味，二者能说是不分上下，酸甜适宜，口感柔韧，嚼劲十足。它们的养生功效更是显著，特别是蔓越莓干，女性适宜多吃，具有抗衰老护胃的作用。而葡萄干的营养价值也很可观，补血气，降低胆固醇，促消化等等。若二者结合起来食用，营养价值高之余，这种诱人的酸感浸润着每个味孔，是一种绝佳的感受！