嘴馋星人的折腾，自制无花果果酱

隔了好一阵子回家，发现楼下的一株无花果不见了，忽然就嘴馋起来。

可惜水果店里的无花果是做不到成熟了再采摘的，自然比不了记忆中的味道，空口吃少了些滋味，无奈便做成果酱吧。

原料：

无花果果肉 约500g

白 砂 糖 约100g

冰 糖 约150g

无花果的果胶含量很丰富，不加柠檬汁也能熬的很“酱”，不过实际按照这个配方做出来偏甜了，建议加入柠檬汁提升酸度丰富口感。

品种有很多，熟透了都美味，但七八成熟时，倒是青皮的更好些。

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小菊花张开的一般是熟的差不多的了。

稍作清洗后开始分割。

其实无花果软的很，倒不太需要动刀，手动掰开后直接用勺子就可以把果肉刮出来。

接着放入糖，是的，放好多糖！你以为果酱就健康么？不要为自己的嘴馋找借口了。

将果肉与糖均匀搅拌，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌制至少4小时，其实10-12小时更佳。

熬制前先把容器准备好。作为一个没有情调的女汉纸我用的是空酱菜瓶……

传统的方法是开水煮沸消毒后烤箱烘干。

熬制的器皿是康宁锅，个人觉得材质比较光滑不容易糊底也较易清洗，这种深锅更适合熬酱，因为在熬制过程中会产生飞溅，建议戴好防烫手套。

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用木勺搅拌比较好。勺柄要尽可能长一些（搅拌的时候不容易被烫到）。

先开中大火快速煮沸，煮的过程中要注意用木勺进行翻搅，让温度均匀，并避免糊底。

当出现这些小泡泡的时候就是最关键的时刻了！开始沸腾了，立刻转中小火！

迅速的用浮沫勺将泡沫撇走。这泡沫如果不捞走不仅影响视觉还影响口味。

继续搅动熬煮，当锅中的酱变得浓稠，大约浓缩为1/2，且中间略有凹陷时，可以准备装瓶了。专业的话需要量温度测PH值，我自己就不那么麻烦了。

灌装时用广口瓶配合鸭嘴勺比较便捷，当然还可以使用大口的漏斗。

理论上是装瓶9分满，结果被我计算错误，趁高温的时候装瓶拧紧盖子后倒扣30分钟逼出瓶内空气，相当于真空存储了。建议先室温放3天使果酱更好的熟成后再放冰箱冷藏。

这样制作的果酱虽然没放防腐剂，但保存时间比想象中长的多。

我还是应该不这么糙汉，搞个漂亮点瓶子装一把小清新的……

味道还不错，你也要试试不？