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很简单易懂的红酒入门知识,立马在她面前有面子

  • 永信峰酒类专营店
  • 2023-03-25 20:13
  • 15
摘要:第一节 葡萄酒按照颜色分类:红葡萄酒(Red):葡萄带皮发酵而成,酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。平时我们吃饭用得最多的就是这种,也就是我们俗称的“红酒”、“干

第一节 葡萄酒按照颜色分类:

红葡萄酒(Red):葡萄带皮发酵而成,酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。

平时我们吃饭用得最多的就是这种,也就是我们俗称的“红酒”、“干红”。

桃红葡萄酒(Rose):桃红葡萄酒的颜色类似粉红色或三文鱼色,今年来桃红葡

萄酒在国际市场上颇为流行。

白葡萄酒(White):用白葡萄或者红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造,酒色分为柠

檬黄、金黄色、琥珀色等。

前面我们提到,葡萄酒若以颜色区分,可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。

葡萄酒的颜色是哪里来的呢?是不是红葡萄酒酿红葡萄酒,白葡萄酿白葡萄酒

呢?

无论是红葡萄还是白葡萄,压榨出来的果汁都是没有颜色的,所以白葡萄酒业可

以用红葡萄酿造。红葡萄酒在酿造时,连同葡萄皮一起发酵,因吸收红葡萄皮所

释放出的色素而成为有颜色的红葡萄酒。如果将红葡萄皮与葡萄汁提早分离,酒

的颜色就会比较淡,而成为桃红酒。各家酒厂在酿造桃红酒时,采用葡萄皮与葡

萄汁的接触时间长短不一,故而各桃红酒的颜色深浅也不一。白葡萄皮不具有色

素效果,故而酿造时并没有连皮一起发酵。

红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别,在于红葡萄酒需要萃取葡萄皮中的色素和单

宁,因而在酿造方法上与白葡萄酒略有差异。

第二节 葡萄的品种

葡萄就是是用葡萄酿制的,那么一般酿制的葡萄都是用什么品种呢?

最常用的酿制红酒的葡萄种类有:赤霞珠(Cabernet Sauvignon )、梅洛(Merlot )、西拉(Syrah)、黑皮诺(Pinot Noir)、卡门妮雅(Carmenere)、品丽珠(Cabenet Franc)、歌海娜(Grenache Noir)、味儿多(Petit Verdot)等。

而白葡萄酒一般是用雷司令,霞多丽等葡萄来酿制。所以以后出去人家问你喝的红酒是啥品种,你就不会回答不出来了。

一般进口红酒的正标和背标都会标有葡萄的品种。

第三节 葡萄酒品尝

‘品’字有三口,可见品酒不是简单的喝酒。品酒可以让我们更加了解酒

的特点,从而提升自身的鉴赏能力。通过前面的学习,我们了解到葡萄酒有其多

样性和复杂性。那么,面对市场上形形色色的葡萄酒,我们该如何选择呢?这就

需要系统的学习来帮助我们识别葡萄酒的好坏,并作出自己的判断。品酒其实并

不像想象的那样高深艰涩,只要关注外观,嗅觉,口感这三点,就把握了品酒的

最基本的技巧。

●外观(Appearance)

澄清度:首先,需要观察葡萄酒里是否有杂质,是澄清?是浑浊?还是朦胧?

其次我们要看一下颜色的强度。是深?还是浅?

色泽:简单来讲,红葡萄酒的红色就是红色,白葡萄酒的白色实际上是黄色。

但是,学过美术的人都知道,红色包括着无数种红色,黄色也包括着无数种黄色。

所以,我们还要学习更多的词汇,来准确描述葡萄酒的颜色。红葡萄酒的颜色会

随着年龄的增长而变浅,白葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅。

●嗅觉(Nose)

状态:在仔细鉴赏葡萄酒的香气之前,需要先确定酒是否健康,是让你愉悦的香

气?还是不愉快的气味?

浓郁度:浓郁度非常好辨别,就是看香气的浓度是怎么样的。是非常明显?还

是清淡?活者很难观察?我们用高、中、低来描述浓郁度。

香气:所谓香气,就是描述在葡萄酒闻到的气味。通常能说出几种主要的香气

就可以了。下面列举几种葡萄酒中经常呈现的香气。

柑橘类香气:柠檬、葡萄酒、桔子

浆果类香气:红色浆果(草莓、覆盆子、红醋栗)和黑色浆果(黑莓、黑醋栗)

热带水果香气:菠萝、芒果、荔枝

核果香气:樱桃、李子、杏、桃子、苹果

干果香气:李子干、葡萄干

植物型香气:青椒、青草、芦荟

烘烤类香气:烤面包、焦糖、咖啡、巧克力

花香:玫瑰、紫罗兰、槐花椴花

香料类香气:香草、桂皮、丁香花蕾、藏红花、胡椒

酒中异味:硫化氢(臭鸡蛋)、煮过的气味、软木塞发霉、醋

葡萄酒中还有一些香气,是由橡木桶带来的。橡木桶分为新橡木桶与旧橡木

桶。新橡木桶与红葡萄酒长期接触后,会赋予它额外的单宁,增添复杂的香气。

经过新橡木桶熟成的葡萄酒,通常会出现橡木、椰子、香草、烤面包、烟熏等气

味。

有人说这么多我怎么记得住?其实你不用一下子记那么多,喝红酒你只要记住上面提到的红色浆果类的香气就行了,也就是——草莓、覆盆子、红醋栗。记住这个几个,其它的凭你自己的感觉去闻,总能说出来一两个水果货蔬菜类香气。

今天就先介绍这里,下期给您带来更多品酒知识

顺便给大家介绍下面这款最新的澳洲红酒,现在他们店铺在做活动,买一支送一支非常的划算。

该葡萄酒主要以著名品种西拉子为主。深红色的酒体,散发着浆果,花果的香味。嗅觉与口感上都充分体现了李子,覆盆子,樱桃的水果特色,结合草香和香料的味道,兼具优雅和柔和的中度酒体,余味清爽、强劲而平衡。完美搭配烤肉和其它大荤肉类,再配上柔和成熟的单宁,微微多汁的感觉令此酒愉悦无比。

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