做菜老是觉得少了点什么？有可能是这个环节出了问题

辣椒油是美食烹饪里不可缺少的一味调料，无论是口水鸡，凉拌菜，吃汤面……一定要来上一勺。又香又辣超好吃，那红红的颜色，香味浓郁，真是一种无尽的诱惑。

吃起来醉人，但想做又辣又香的辣椒油非常不容易。油太热辣椒就会糊，颜色发黑，糊味重不好吃；而油不够热辣椒的香味又激发不出来，只有单纯的辣而没有香气。我请教大厨学来一个非常简单但味道特别好的家常辣椒油制作方法，现在就和一起分享~

这是油泼版的辣椒油，一点点辣椒干，各种香料，一大碗油，一点点调味，你还可以进行自我改良哦，一锅属于你的辣椒油就这么诞生了，比外面买来的不知道要好吃多少倍~

我做辣椒油的时候喜欢放大量的蒜末，经过热油淋过的蒜末特别特别的香，那是喜欢的味道，当然如果你不喜欢的话，是可以不用加的哦。除了辣椒干之外，其他的香料例如八角、香叶、花椒、放在油里烧热后，直接倒入辣椒碎中，然后也泡上一晚，油不需要烧至冒烟再关火冷却，当加热到有感觉到明显热度的时候，取几粒白芝麻丢在油锅中，如果有明显的滋滋滋的样子，油温就差不多了。

说了这么多，来上菜谱咯~

油泼辣子

食材：油（菜籽油更佳）500ml/辣椒干80g/花椒适量/大蒜头适量/白芝麻适量/桂皮一块/八角3个/盐适量

1准备干辣椒100g，用水冲洗掉浮灰，去蒂，自然晾干

2. 大蒜头两个，打成蒜茸状，放了大蒜头的辣椒油格外香

3.将辣椒干也打碎，加入大蒜末，炒好的白芝麻、适量的盐混合拌匀

4. 取约600ML左右的油，怕太辣的可以增加油的份额，倒入锅中，小火慢慢加热，放入花椒，八角和桂皮，小火慢炸，激发出香味，当感觉到油温慢慢升高，用白芝麻测试，当丢下去有明显滋滋滋的样子，就要关火了

5. 将油分批倒入准备好的大碗中，用筷子搅拌一下，热油浇上去后会沸腾

6. 冷却后用保鲜膜盖住，刚做好的辣椒油，还不是它的最佳时段哦，放上一晚上，它会变得更红，更香，更诱人。静置一夜后再入密封瓶保存哦

1.干红辣椒的好坏直接决定了辣椒油的质量，所以一定要买辣中有香,饱满均匀的干辣椒，香哈手工挑选出来的四川朝天干辣椒，就是这样的辣椒啊，再也不会费时寻寻觅觅却找不到好辣椒啦，用它做出来的辣椒油不香不辣，来找我!

2.做好的辣椒油晾凉以后，如果没掌握好做法辣椒的香味没有激发出来，不用急，还有补救的方法！就是将容器里面的红油（因为已沉淀油和辣椒已分层，不用过滤直接就能将油倒入锅中而不带入辣椒）倒入干净的锅中再次烧热，倒入容器的辣椒中再次炸一遍，香味就出来啦~

油泼辣子的方子告诉大家了，还不赶快做起来~材料传送门：