吃的不止是大龙虾，更是文化！

加拿大龙虾在全球的餐桌上都占据了一席之地，尤其是中国人的消费量更是与日俱增。可以毫不夸张的说，加拿大龙虾是世界排名数一数二的龙虾，而最好的加拿大龙虾则在雪迪克。雪迪克位于诺森伯兰海峡南岸，是一个入口仅六千人的滨海小镇。雪迪克以盛产高品质的大西洋龙虾而闻名于世，并因此被冠以“世界龙虾之都”美誉。

加拿大为了保护大西洋龙虾的可持续性捕捞，一直以来都是使用最原始的陷笼抓捕，并且对抓获的龙虾有严格的要求，不符合尺寸的以及尾部有虾卵的龙虾都必须放生回海里。除此之外，海域被划分为几个区，每个区域都有自己的捕捞季节，通常加拿大西海岸龙虾的捕捞旺季是夏季和秋末。

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正是加拿大政府的严格要求以及渔民们的自觉遵守，才使得加拿大的龙虾资源如此的丰富，全年任何时候都有开放捕捞的区域，保证全年都可为大家的餐桌提供最优质的大龙虾。

大家对大龙虾的了解主要集中在它那鲜嫩弹牙的滋味，其实龙虾身上还有不少其他知识呢！

加拿大龙虾有两种不同的螯，分为碎螯和刺螯--碎螯比较粗壮，用于夹碎食物，刺螯比较锋利，用于撕碎食物。强壮的大龙虾的螯产生的压力接近每平方英寸100磅，十分有力气。如果龙虾失去了一只螯或一条行走足的话并没有关系，还会再长出来的。 雌性龙虾接受了雄性龙虾的精子后，会将精子储存在行走足之间的储精区足中保存6-9个月，接着雌性龙虾开始排卵，受精卵会储存在尾部孵化6-9个月。看来，要等待一只龙虾孕育、成长，真是一段漫长的历程啊！

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一只龙虾可食用的部分主要就是，龙虾螯肉、虾籽、龙虾肝、龙虾尾巴肉。其中虾肝和虾籽分布于虾头内。

龙虾头部到底能不能吃是很多人的疑惑。大龙虾大部分的器官均聚集在头部，因此头部难免就有一些排泄物和半消化的虾食。如果嫌麻烦，大可弃之了之。不过，煮熟后的虾头中，灰绿色的虾肝和金黄色的虾籽的确是可以食用。也有的地方用整只虾头来熬制虾头酱，这倒也不失为一种物尽其用的好方法。

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虾螯内的肉可以使用虾钳夹碎虾壳，再将肉取出。大龙虾用来爬行的小足里面也有一部分肉，虽不及两只大螯肉多，但也非常美味。不过大多数人们觉得吃起来太麻烦，不愿意吃它。这里告诉大家一个简便的方法，揪下大龙虾的小足后，用擀面杖或其它圆柱状物品碾压滚动过去，一条完整的龙虾腿肉就可以轻松剥出来了。