全球食材指南，人间甘露罗田甜柿

求得顺心
2023-02-16 19:24
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摘要：

位于大别山南麓的罗田县，属亚热带季风气候，阳光充足，雨量充沛，自然条件极好。罗田县地势北高南低，有效阻挡了来自北方的寒冷空气，对气候资源进行二次分配。罗田县森林覆盖率较高，天然雨水经草木濡养，岩石渗滤，同时风的作用使片麻岩形成沙壤土，透水、通气性能良好，微酸性和中性，也因此，产出了“轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露”的罗田甜柿。

柿子依其果实在树上成熟时能否自然脱涩，可分为涩柿与甜柿两大类。涩柿在树上成熟时不能自然脱涩，须采下来经人工处理脱涩后才可食用。而甜柿则因果实在树上成熟时，引起涩味的鞣酸含量降低至0.5%以下，无需经脱涩即可食用。此外，柿子经过剥皮、晾晒、挤压、出霜等工序后成为柿饼，柿饼味道清甜，风味独特，更能为多数人接受。

罗田甜柿就是一种自然脱涩的甜柿品种，秋天成熟后，不需加工，可直接食用。罗田县三里畈镇錾字石村出产的甜柿更是珍品。錾子石甜柿籽粒不超过三颗，个大色艳，身圆底方，皮薄肉厚，一口咬下能听到果肉裂开的清脆响声，汁水充沛但不乱溅，含在口中能够感受到蜜水般的甘甜，咀嚼的每一下都能感受到果肉新鲜的弹性，与之相比，挤压后的柿饼反而失了味道。