百叶结比肉还好吃哦，下饭就靠它

原料：

五花肉1000克，百叶结20个，葱1根，姜1块，桂皮1小根，草果2个，八角4个

调料：

料酒1汤匙（15ml），生抽2汤匙（30ml）， 老抽1汤匙（15ml），白糖2汤匙（30克）， 盐1/2茶匙（3克）做法：

1）将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，使五花肉断生，用筷子能将肉戳穿即可。捞出后，改刀切成2cm大小的块。

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2）把百叶结用40度左右的温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。

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3）锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入切好的姜片和葱段，再放入桂皮，草果和八角，炒香后放入肉块煸炒2分钟，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。

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4）倒入开水没过肉的表面，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。放入白糖，盐和百叶结，改成大火，待汤汁变浓稠即可。

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注：

**做这道菜，最好选用五花肉，肥肉兼有，做出来的肉口感软嫩。

**在步骤（4）中记得一定要倒入开水，而不要是冷水哈。否则，肉遇冷后蛋白质会凝固，煮好的肉口感不如放开水的好。

**提前将五花肉煮制的过程，可以去除肉腥味，还可以去除五花肉的一部分油脂。当然，不煮直接炒也可以，那么就要在第（4）步骤，倒水煮开后，将浮沫清除干净。

**百叶结是豆制品的一种，在超市卖干货的货架上有售，一般挨着卖香菇，腐竹等。百叶结浸泡后很好熟，因此不要过早放入，否则会容易烂在锅里。