自制生煎包，教你做出老上海的弄堂味道！

吃生煎要分三步走：

一、顶部啄一小口，汁水倒入勺内，品！

二、扩大口，夹出肉，嚼！

三、皮就醋，吃！

汁不漏，肉纯味，底香脆！前二步不能碰醋，原味才好。假如你一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，那绝对是味道一级棒。

生煎好吃，做起来可简可烦，至关重要的是如何把生煎底做的香脆，绝对是门技术活！德国专业不粘锅WOLL绝对是致胜的关键，用油少，不粘锅，起锅超级方便，看着那黄灿灿的底部，绝对满足！

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【用料】

面皮原料：

面粉300克；清水160克；酵母5克

馅料：

香芹150克；猪肉馅300克；葱姜末适量；腐乳汁1大勺；生抽酱油2大勺；料酒1/2大勺；鸡精适量；五香粉适量；熟植物油适量

辅料：

熟芝麻1大勺；香葱末1大勺

【做法】

- 面粉加入清水和酵母先用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团放入容器中，放在温暖湿润出进行发酵至原来的两倍大。

- 肉馅加料酒、酱油、腐乳汁、葱姜末、五香粉和熟植物油拌匀，再放入剁碎的香芹拌匀成馅。

- 将发好的面团揉光滑，分成小剂子，滚圆，擀成中间稍厚边缘薄的皮子，放入适量馅料，捏成包子。

- 将包好的包子放在案板上醒发约15-20分钟（根据室温决定，用手按一下包子表面，按处能自然回弹，没有明显塌陷即可）。

- 将锅烧热，倒入约15克植物油，抹匀在锅底，将醒发好的包子摆入锅中，每个包子之间要留出空隙，给包子涨发的空间。盖上锅盖，小火煎5分钟。

- 煎至底部上色定型。沿着锅边倒入清水，水量至包子的1/3处。

- 盖上锅盖，继续小火焖10分钟，至水完全收干，关火后再焖5分钟即可。最后在表面撒上熟芝麻和香葱末。

【小贴士】

1、包子最好不要太大，小一点比较爱熟，这个分量的面团包子的数量大约12-14个。

2、水煎的过程中不要打开盖子，以免影响内部温度。

3、烹饪过程中火候不宜太大。

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