独特风味的滋补名菜-三七汽锅鸡

相信大家都吃过三七汽锅鸡 ，知道它微苦回甘，鲜香味美，叫人垂涎欲滴。但是却鲜少有人知道这三七汽锅鸡的来历......

早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。

百年栗园 土鸡 1.25kg/袋 密云水库散养

那年皇帝巡视临安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。

不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。

飞利浦（PHILIPS）电炖锅 汽锅醇汤煲多功能煲汤养生手工陶锅 HR2210/01

1947年，汽锅鸡的吃法才传入昆明。在当时的福照街上开设了第一家专营汽锅鸡的餐馆，取名为“培养正气”，今为“东风餐厅”。

蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。

烹制汽锅鸡，要选择本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或刚开叫的小公鸡最好。佐料很简单，只有几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐。吃时候要将葱姜拣去，只留其味逼腥，清新适口。

盘龙云海 怡芝堂云南文山 三七粉 100g

不知从何时起，也无法考证是何人，在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材“三七”、“天麻”，使鸡汤更有营养，还有润肺、补肾功能，对冠心病、虚弱贫血症有显著疗效，成为滋补佳肴。此后汽锅鸡声名愈盛，到昆明的人都要一尝方休。近几年，云南地区利用汽锅烹制的菜肴越来越多，主要的有“人参汽锅鸡”、“田七汽锅鸡”等十几种，它们既是美味佳肴，又是食疗上品。

小贴士：

1、鸡砍成块后，要再次清洗干净，蒸制时不可漏气；

2、肉鸡蒸100分钟，土鸡则需要180分钟左右，此菜全靠火工；

3、调味要按比例。