激活食物美味，6招挑出好食醋

提到醋，相信大部分朋友都不会陌生。它不仅是调味品，也是具有保健作用的饮品，生活中随处可见它的身影。但是市面上的醋种类那么多，什么陈醋、米醋、白醋等等，到底如何选购自己想要的醋呢？

人人家里都少不了一瓶醋，但是说到平日里怎么选醋，估计还不是每个人都知道。今天小编就从醋的种类、颜色、味道等五个方面教教大家怎么选。有了这些技巧在手，挑醋自然得心应手。

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醋的分类

因为原料和制造工艺的不同，成品醋的味道风格迥异。单从分类来看，就有米醋、香醋、陈醋等多个品种，而且在全国各地，不同地区生产的醋都有自己的特色。想要选对醋，我们首先就要知道这些种类。

1.按制醋工艺分

按照酿造工艺的不同，市面上常见的醋可大致分为酿造醋和人工合成醋。像我们常见的陈醋、米醋等都属于酿造醋，而白醋就是典型的合成醋。

1）米醋

米醋是将优质大米、高粱发酵后酿造而成，在众多醋中营养价值较高。色泽呈玫瑰红色，香气比较醇正。在制作工艺上南北方也有些差异，南方米醋多带有甜味，适合调味和腌泡菜。北方米醋则酸味更浓厚，适合烹饪酸菜鱼等酸味菜。

2）陈醋

在原料和前期工艺上，陈醋和米醋基本上相同，但唯一不同的是，陈醋的酿造时间更长，酿好的米醋需要经过一年以上的陈酿和浓缩制作。品质优良的陈醋色泽呈棕红或褐色，带有浓郁的醋香，适合用来蘸食饺子或者做酸味菜肴。

3）白醋

和其他种类的醋不同的是，白醋的色泽透明如同白水一样。酿造白醋主要是水、大米和食用酒精等，是一种典型的合成醋。由于白醋的酸度值一般都超高了5度，所以适合用来凉拌、泡菜。

4）香醋

香醋是选用糯米经过20多道工序制作而成的调味品，不仅闻之香味浓郁，而且口感酸甜不涩，能够存放很久都不变质。由于酸度比较适中，香醋最适宜用来烧菜调味，也是日常生活中使用频率较高的醋。

美国亨氏白醋

恒顺6度白醋

2.按生产地域分

不同于酱油仅有生抽和老抽之分，食醋在不同的地方都有不同的特点。类似于菜肴有八大菜系一样，食醋也有“四大名醋”的名号。他们分别是镇江香醋、山西陈醋、保宁麸醋、永春老醋。

1）镇江香醋

镇江香醋属于黑醋的一种，香气浓郁是其最大的特点，而且随着存放的时间越久，味道越醇厚。与山西老陈醋相比，镇江香醋的味道偏甜，蘸食肉馅一类的小吃，更能突出小吃的鲜美。

2）山西老陈醋

老陈醋名列“四大名醋”之首，在国内的多个调味品评比上获奖无数。正宗的山西老陈醋，应该是颜色深黑偏紫且质地浓稠，味道清香绵长，而且存放很久都不会变质。不仅是调味佳品，同时也有很好的保健价值。

3）四川保宁醋

保宁醋产于四川阆中，是知名的四川特产。以麸皮、小麦、大米等为原料精酿而成。色泽红棕、酸味柔和。不仅是调味佳品，同时含有多种人体必需的氨基酸和维生素，具有很好的保健功效。

4）永春老醋

永春老醋的色泽呈棕黑色，质地澄清不浑浊，含有液态发酵醋特有的香味，味道稍有甜味但酸味柔和，没有涩味和杂味。因为含有丰富的醋酸杆菌，所以具有天然的防腐效果。

保宁特级酿造醋

水塔山西陈醋

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看清包装

我们购买醋时，首先要充分观察醋的包装，利用包装上的信息来判断醋的品质。但凡是使用酿造工艺生产的醋，都会在包装上标明“纯酿造”、“酿造产品”等字样，遇上印有这些字样的醋，就是酿造醋无疑了，可以放心购买。

反之，若是标签上没有这些标注，就说明不是纯酿造的醋，这样的醋多半是调配醋，口感和营养物质跟酿造醋完全没法比，千万不要一时贪图价格便宜买到这样的醋，吃了对身体有害无益。

此外，标签中若是出现了“冰醋酸”的字眼，也是万万不能选购的，这种醋再生产过程中添加了化学成分。除了可以通过是否有“酿造醋”的标识鉴定以外，还可以观察瓶身上的生产标准号来判断，如果是注明有GB18187的，也是代表的酿造醋。

桃溪纯粮酿造老醋

海天酿造陈醋

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观总酸度

我们都知道醋吃起来是酸的，所以酸度也是检验食醋好坏的一个标准。对于醋的酸度，只要是正规厂家生产的醋，包装上面都会有一个醋酸含量的标明，即100ml醋里面酸度所占的比重，我们在购买时一定要瞧仔细了。

就拿酿造醋来说，醋酸含量越高的，说明醋的酸味越浓。举个例子来说，瓶身上标明总酸度6％的醋，醋酸含量就好过3％的。当然，也不是醋酸含量越高就越好，有些配制醋可能会通过化学制剂来提高酸度。

因此，我们购买时选总酸含量在5％左右的醋，就是品质上乘的醋了，因为这个酸度的醋味道刚刚适宜，而且不需要格外再添加防腐剂就能储存很久，吃来更加利于身体健康。

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辨别颜色

很多朋友认为，醋的颜色越深质量越好，其实有这个想法就大错特错了。因为醋的优劣并不是靠颜色深浅来决定的，而是在于醋的色泽是否清亮。一般来说，优质的食醋应当呈棕红色或者褐色（米醋为玫瑰色、白醋为无色）。

而劣质醋要么颜色过深或者过浅。此外，优质醋的液体中基本上没有什么沉淀物，而劣质醋凭肉眼就能看到有大量的悬浮物在其中。不过，利用沉淀物来判断食醋的优劣，也不是唯一的标准。

有些以淀粉和糖类为原料酿造的食醋，因为成分中含有大量的营养物质，所以也会看到些许沉淀物在醋里面，不过这样的沉淀物并不是很多，与劣质醋还是有根本区别。

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摇晃瓶身

经常看到网上有朋友说鉴别食醋好坏，可以通过摇晃瓶身来判断，其实这也是一个不错的方法。但凡是优质的食醋，摇一摇瓶身表层会有一些细小的泡沫漂浮在上面，并且能持续很长一段时间不散。

而如果是劣质食醋的话，摇晃后也会有气泡出现，只不过气泡是那种较大的泡沫，并且泡沫出现一会儿变会很快消失，持续的时间没有优质醋那么久。选购时遇上这样的醋，尽量不要选购。

这种方法对于那些没有格外添加增稠剂和色素的酿造醋来说，格外奏效，因为它们本身的质地就比较浓厚，摇晃以后很容易出现泡沫。所以，判断一瓶醋品质的好坏，只要拿起瓶身摇晃一下便知。

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品鉴味道

经过前面几步的判断，我们基本上可以挑选出品质不俗的好醋了，但是为了确保万无一失的话， 还有最后一步的味道鉴别也必不可少。要知道醋好不好，味道是不会骗人的。好的食醋闻起来就有一股有浓郁的醋香。

在你打开瓶子的瞬间就能闻到一股明显的酸味，而且在酸味之余还会有粮食发酵后的浓浓香味。反之，质量差的醋，不仅闻起来没有香味，而且还有一股刺鼻的味道。如果买醋的时候有条件的话，我们一定要尝尝醋的味道。

好的食醋尝起来虽然有酸味，但口感柔和醇厚。细细品味，醋香里还带着微微甜味，入喉以后顺滑不刺激。而那些勾兑出来的醋不仅味道比较涩，而且还有明显挂喉咙的感觉，这样的醋万万不可选。