挑个万能的锅，征服厨艺界！

琳琅满目锅的锅具，真有万能锅吗？如何挑出属于你的“万能锅”？首先，让我们先来了解一下锅。吃的历史有多长，锅的历史就有多长，科技有多进步，锅的材质就有多花样翻新。

按锅的主要材质分：不锈钢、铸铁、陶瓷、玻璃、搪瓷等等

按锅的主要用途来分：炒锅、煎锅、炖煮锅、蒸锅，还有一些烹制特殊菜式的锅，比如海鲜饭焗锅、塔吉锅、汽锅等等

那么多种，到底该怎么选？真的可以一锅走天下，搞定所有烹饪方式吗？对于不同的锅，参考的要点其实是不一样的。

炒锅：需要快速翻炒食材，锅内温度要高，那么导热速度就很重要。热传导系数越快，整个锅的加热速度也就越快。那么，只要选个数值最高的就好了吗？并不是这样，铜锅虽然导热系数最高，但也因此很难掌握火候，护理也并不容易，在选购的时候都要考虑进去。熟铁锅，铸铁锅，不锈钢锅是比较好的选择。

煎锅：需要将食物平摊开，用少量的油隔离锅体和食物来达到均匀加热，做熟食物。所以，对煎锅而言，平底的会比弧形底部的要好。

炖煮锅：炖煮食物时会加水，通过水使食物均匀加热，但随着温度升高，水分会蒸发，所以对炖煮锅来说，密封性就是重要参考因素，密封性越好，水分流失越少，食物也就更加原汁原味。

怎么选择锅具的种类和大小呢？

如果你是1-2个人吃饭，做饭的频率一周只有1-2次，那么一个煎炒锅、一个小汤蒸锅就能够满足大部分的需求了。

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如果你是大家庭里的主厨，做饭的频率一周3-5次，那么你可能需要中式炒锅，炖煮锅和一个蒸锅就可以满足大部分需求。

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如果餐饮习惯上有自己的偏好，那么根据偏好来选择就好，比如经常吃西餐和扒类，那就需要一个牛扒锅啦~

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如果你是资深烹饪高手，那么就是“你高兴就好”，根据自己的需要买买买吧~

最后再附赠一则锅具护理方法吧

1.每次使用后不要马上用冷水洗锅，建议用温水清洗

2.不能用硬而粗糙的材料擦试外表面，比如钢丝球，这样会使锅体表面拉伤，用海绵布即可

3.不用强碱或强氧化性的化学药剂，如漂白粉、次氧酸钠等进行清洗

4.用小苏打沾热水可以祛除不锈钢焦痕

5.铸铁锅和熟铁锅尽量不要用洗涤灵之类的，只需热水洗净，擦干，然后将锅烧热表面擦上一层油即可。

好锅是可以伴随我们成长的，每一道美食华丽出锅，都是一份爱意热力满满。挑一口好锅，做一顿美餐，爱上美味的生活。